toxicologia

Envío ( 1 de mayo de 2014 07:28:22 PM COT )
Material de envío
Campo de envío :
 1. Una búsqueda de cinco brotes epidemiológicos por intoxicación con antinutrientes que 
se hayan presentado en el mundo.
    a)  Salmonelosis
La salmonelosis es un tipo de intoxicación alimentaria causada por la bacteriasalmonella.
Las bacterias de la salmonella por lo general viven en los intestinos de losanimales y humanos y se expulsan a través de las heces.
Los humanos se infectan con mayor frecuencia a través del agua o alimentos contaminados. Los alimentos más comunes contaminados con la bacteria salmonella son los huevos crudos o poco cocidos y aves de corral. Sin embargo, cualquier alimento puede contaminarse con la bacteria salmonella, si es manipulado por una persona infectada con lasmanos sucias o si el alimento entra en contacto con otros alimentos que están contaminados.
Síntomas de la salmonelosis
La infección por salmonella es usualmente causada por comer carne cruda o poco cocida, aves, huevos o productos de huevo. El período de incubación oscila entre varias horas a dos días, por lo que los síntomas de la salmonelosis generalmente comienzan al cabo de los 8 a 72 horas .La mayoría de las infecciones por salmonella pueden ser clasificados como gastroenteritis. Los posibles signos y síntomas incluyen:
Náuseas y vómitos
Dolor abdominal
Diarrea
Fiebre y escalofríos
Dolor de cabeza
Dolores musculares (mialgia)
Sangre en las heces
Los signos y síntomas de infección por salmonella generalmente duran de cuatro a siete días, aunque puede tomar varios meses para quesus intestinos vuelvan a la normalidad.
Causas de la salmonelosis
La bacteria de la salmonella vive en los intestinos de las personas, animales y aves. La mayoría de personas están infectadas con salmonella por comer alimentos que han sido contaminados por las heces. Los alimentos comúnmente infectados son:
Carne cruda, aves y mariscos. Las heces pueden contaminar carnes y aves crudas duranteel proceso de matanza. Los mariscos pueden estar contaminados si se cosecha a partir de agua contaminada.
Huevos crudos. Mientras que la cáscara del huevo puede parecer una barrera perfecta a la contaminación, algunas gallinas infectadas producen huevos que contienen salmonella antes de que se forme la cáscara. Los huevos crudos se usan en la mayonesa y la salsa holandesa. Leer más.Frutas y verduras. Algunos productos frescos, particularmente las variedades importadas, puede ser hidratada en el campo o lavado durante el procesamiento con agua contaminada con salmonella. La contaminación también puede ocurrir en la cocina, cuando los jugos de carnes y aves crudas entren en contacto con alimentos crudos, como ensaladas.
Muchos alimentos se contaminan cuando son preparados por gente que nose ha lavado bien las manos después de ir al baño o cambiar un pañal. La infección también puede ocurrir si una persona toca algo que está contaminado, incluyendo los animales domésticos, especialmente las aves y los reptiles, a continuación, ponen los dedos en la boca.
Los manipuladores de alimentos que vuelven a trabajar antes de que la infección desaparezca por completo pueden seguirpropagando la enfermedad. Algunas personas que contraen la infección por salmonella se convierten en portadores crónicos, lo que significa que continuará excretando la bacteria en sus heces o, en raras ocasiones, la orina durante un año o más después de que los signos y síntomas desaparecen. Algunos portadores pueden pasar la infección por salmonella, sin tener signos ni síntomas de la enfermedad.Factores de riesgo de la salmonelosis
Los factores que pueden aumentar el riesgo de salmonelosis incluyen las actividades que pueden ofrecer un contacto más directo con la bacteria de la salmonella y problemas de salud que puedan debilitar su resistencia a las infecciones en general.
Aumento de la exposición
Viajes internacionales. La infección por salmonella, incluyendo las variedades que causan...