Toxicos Por Proceso

TOXICOS PRODUCIDOS DURANTE EL PROCESAMIENTO DE LOS
En este tema se discuten algunos de los compuestos que son generados por un proceso y que quedan como parte de un alimento, es decir, que sonindependientes de los tóxicos naturales y de los aditivos, que han sido añadidos para un fin especifico en cantidades controladas; o bien de los contaminantes como metales alimenticios, pero no se sabe enqué cantidad, cuando, ni en que producto se presentaran. Un toxico generado por proceso es parte intrínseca de las transformaciones de un alimento, en este caso podemos tener una idea de su presencia,no siempre se pueden tener idea de su presencia, pero siempre podemos medir su repercusión; sin embargo que garanticen las salud del consumidor.

CONTAMINANTES DERIVADOS DE PROCESOS TECNOLÓGICOSLos diversos tratamientos primarios a que se someten los alimentos pueden contaminar, ya sea por adiciones durante estos procesos o por cambios químicos ocurridos en su transcurso. Dada la grancantidad de situaciones en la que puede ocurrir esta contaminación, nos limitaremos a los casos más característicos y trascendentales para la salud del consumidor.
En esta unidad ya se ha comenzado laproducción de sustancias cancerígenas, como los hidrocarburos policíclicos aromáticos del tipo del benzopireno, durante los procesos de ahumado. Igualmente, en la unidad 2 se han revisado las sustanciastoxicas que se producen los tratamientos térmicos como resultado de reacciones de Maillard.
Otras sustancias incluidas en este grupo son las que se derivan del uso del oxido de etileno comoesterilizante en frió o desinfectante. Usado como gas, al no utilizarse altas temperatura, es poco destructivo y en consecuencias útil , para su empleo en múltiples alimentos. No obstante es una sustancia muytoxica para el ser humano y para los animales, de modo que sus residuos en los animales tratados se deben eliminar con las técnicas adecuadas. Por lo demás, mayoría de las legislaciones de los...