Toxicos

Lechuga
En la lechuga podemos encontrar entre otras cosas este tipo de bacterias:
Listeria,- E coli o Salmonella Escherichia coli, este es productor de la toxina Shiga
Los síntomas puedenser diarrea dolores abdominales vómito, el periodo de incubación es de 3 a 9 días.
Para evitar que el moho aparezca en nuestro alimento es tenerlo en una temperatura de 8°C, se debe evitar guardaren envases herméticos.
LOMO DE CERDO
En primera estancia como gastrónomos debemos saber que la temperatura adecuada (menos de 7°C) de refrigeración de este alimento para evitar que lasbacterias comiencen a reproducirse y esto nos traiga problemas de salud para el comensal.
Los microorganismos que alteran la carne pueden tener acceso a la misma por pueden tener acceso a la misma porinfección del animal vivo (infección endógena) o por contaminación de la carne postmortem (infección exógena).
Endógena
Bacillus anthracis
Brucella sp.
Triquinosis causada por Trichinellaspiralis al comer carne de cerdo cruda
Tipos de microorganismos BACTERIAS
Beneficiosos
Starters (Chacinados secos) No deseables
Alterantes
•Bacterias lácticas •Levaduras y mohos •Levaduras ymohos •Enterobacterias •Pseudomonas
Patógenos
•Salmonella •Escherichia colli •Estafilococo aureus •Listeria monocytogenes •Clostridium botulinum •Bacillus cereus •Campylobacter
Estos problemas decontaminación se pueden evitar en primer lugar comprando carne con una buena refrigeración y conservando esta, cociendo de forma adecuada al producto, utilizando las herramientas adecuadas parahacer algún corte (revisar que esta esté totalmente limpia)
TOCINO AHUMADO.
Carnes crudas curadas (jamones crudos, embutidos secos)
Estabilidad del producto es debido a su bajo aw a vecescombinado con un bajo pH. Importa un buen control de temperatura mientras la concentración de sal en el interior del producto la concentración de sal en el interior del producto es baja ( < 4.5% y...