TP VINO

TRABAJO PRÁCTICO

INDUSTRIA DEL VINO

INTRODUCCIÓN
• VINO: Fermentación del jugo de frutas o bayas, en este caso de las UVAS
• VINO VARIETAL: Es aquel compuesto por una sola cepa de uvas
 Un tipo de suelo
 Un Microclima
 Un periodo de maduración
• VINOS MÁS ELEGIDOS:
 Malbec
 Cabernet Sauvignon
 Syrah
 Torrontes
 Chardonnay

 Merlot
 Tempranillo
 Sauvignon Blanc
 Chenin

• ETAPAS DEPRODUCCIÓN:
1. Vendimia
a)Nivel de azúcares
b)Sustancias ácidas
c)Componentes aromáticos

2. Limpieza de la planta
3. Prensado/Aplastado

4. Fermentación
a) Demora
b) Crecimiento
Exponencial
c)Estacionaria
d)Declinante

5. Maduración
6. Embotellado

Principales productores de Vino en
la Republica Argentina
Provincia

Há totales

Há a
vinificar

%

Mendoza

157.203

154.681

71.07

San Juan47.392

34.058

21.43

La Rioja

7.139

6.474

3.23

Salta

2.649

2.647

1.20

221.187

204.153

92,3

Total

•

Se puede ver que Mendoza representa más del 75% de la superficie a
vinificar, y que la región de Cuyo en su totalidad (Mendoza, San Juan, San
Luis, La Rioja) concentra más del 95% de la misma, convirtiéndose en el
punto de partida de la mayor parte de las bodegas del país.

•

De la mismamanera, si estudiamos la ubicación de las mayores bodegas del
país notamos sin mayores sorpresas que todas se ubican en Mendoza, San
Juan o La Rioja:

Produccion y Comercio de vino en
los ultimos años
Año

1995
2000
2005
2010
2014

Producci Importaci Exportaci Consumo
ón (hl)
ones (hl) ones (hl) aparente
(hl)
16.500.0
00
12.439.9
75
15.038.2
90
16.957.0
77
15.197.4
50

64.008

1.970.36
014.593.6
48

77.741

843.023

11.674.6
93

6.785

2.147.75
9

12.897.3
16

350.349

2.744.31
1

14.563.1
15

3.784

2.664.34
9

12.536.8
85

•

En términos de producción, se aprecia una leve tendencia creciente

•

Si bien el vino es una bebida de consumo en Argentina, a lo largo de las
últimas décadas su consumo interno ha experimentado una tendencia
decreciente.

•

Al tiempo que las exportaciones devino argentino han ido cobrando cada
vez mayor relevancia en el escenario internacional. Debido al aumento de la
calidad de los mismo

•

Respecto a las importaciones se puede ver una gran disminucion, esto
puede ser debido a los cambios climaticos.

Principales destinos de exportacion

•

Argentina es un país de renombre cuando se trata de vinos, con lo cual las
exportaciones se distribuyen portodo el globo. Estados Unidos, Canadá y el
Reino Unido han sido históricamente grandes clientes de vino argentino, en
tanto que Brasil es nuestro socio comercial más fuerte dentro del
MERCOSUR.

Produccion y consumo mundial de
vino

•

Es notable el abrupto descenso en la producción de vinos que se vio en la
década de los ‘80, cayendo más de un 20%. A su vez, se percibe que la
producción de vinoen los últimos 15 años aparenta estar relativamente
estable, oscilando alrededor de 276 millones de hectolitros anuales, si bien
se presentan pequeñas variaciones año a año.

Produccion y consumo mundial de
vino

•

Vemos aquí cuáles son los países que lideran el ranking de consumo de vino
per cápita. De aquí se desprende la importancia del vino en la cultura de los
países europeos, ya que 26 deestos 42 países se ubican en el viejo
continente.

Consumo = Importac. + Prod. Nac. - Exportac.
aparente

CA = M + PN - X
Si lo analizamos gráficamente en el período 1995 - 2015 y luego lo
proyectamos a 2030...

El Consumo Aparente de vino en Argentina tiene una tendencia
negativa, aunque no tenga una pendiente muy pronunciada.
¿POR QUÉ?

Esto se debe a que la
tendencia creciente de
lasExportaciones es
mucho mayor que la de
la Producción Nacional,
y también...

...a que las
Importaciones
de vino son muy
erráticas y casi
insignificantes

PROCESO DE PRODUCCIÓN

VENDIMIA
• Grado de maduración = f(relación % de azúcares, ácidos)
• Tiempo mínimo entre cosecha y elaboración.

DESPALILLADO

• Velocidad vertical(200rpm-300rpm), velocidad horizontal
(10rpm-15rpm)
• Contínuas, colado...