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1) Marque que condiciones de las abajo mencionadas, favorecen a la multiplicación de bacterias.

* Ambientes tibios (X)
* Refrigeración
* Alimentos con poca cantidad de agua
* Alimentos conmucha agua (X)
* Alimentos con gran cantidad de proteínas (X)
* Alimentos con poca cantidad de proteínas

2) Para cada característica mencionada en el punto1, ejemplifique.
Por ej: Ambientestibios: Cocina.

Ambientes tibios: la mesada de una panadería.
Alimentos con mucha agua: carne, pescados
Alimentos con gran cantidad de proteínas: huevos, carnes, pescados, aves.

3) ¿Cuáles son losfactores que afectan la multiplicación bacteriana? Ordénelos según pertenezcan a:

a) Características de los alimentos
b) Factores del ambiente

Características de los alimentos: tiempo dealimento, acidez y actividad de agua.

Factores del ambiente: humedad, temperatura y disponibilidad de aire.

Algunos alimentos tienen características naturales que los protegen de las bacterias, quepueden ser cubierta naturales (la piel de un fruto que lo hace resistente al ataque de bacterias). Al ser más hermética la piel, el fruto se hace más resistente al ataque de bacterias.

Acidez delalimento: algunos alimentos como el limón o vinagre que son muy ácidos hacen que el crecimiento bacterianos sea casi nulo.

Actividad de agua: se tiene en cuenta el agua disponible para elcrecimiento de bacterias.

Características del ambiente: los ambientes húmedos favorecen las condiciones para la existencia de bacterias, como también los ambientes secos, que hace más posible lamultiplicación de las esporas (las que favorecen son la humedad y disponibilidad de aire)

Las condiciones de vacÍo: retardan el crecimiento de algunas bacterias, pero favorecen la aparición de otras condistintas características que pueden provocar ETAS.

4) ¿A qué se les llama Alimentos de Alto Riesgo? ¿Por qué? Ejemplifique.

Los alimentos de alto riesgo, son aquellos, que bajo condiciones...