TRABAJO 3 D2

REGION DEL PACIFICO

CALDO DE MARISCOS

INGREDIENTES:
5 Cabeza de Mojarra ó bagre Grandes
½ Kilogramo de Camarón Crudo
4 Filete de Mojarra de granja
½ Kilogramo de Surtido de Mariscos
4 Unidades de Tomates
1 Unidades de Cebolla
1 Manojo de Cilantro
2 Unidades de Chile Verde
4 Unidades de Zanahoria
1 Unidades de Apio
1 Unidades de Chile morrón
1 Botella de Aceite

PREPARACION:
1.Hervir en una olla 4 litros de agua aproximadamente, con una cabeza entera de ajo, media ramita de Apio, un trozo de cebolla y sal por 10 minutos para después agregar las cabezas de pescado.
2. Dejar hervir las cabezas y retirarlas de la olla cuando estén a punto de deshacerse. Esto se hace para darle sabor al caldo.
3. Una vez retiradas las cabezas se incorpora a la olla el camarón crudo. Dejarlohasta que hierva y el agua tome un color rojizo, luego retirar, pelar y dejar aparte.
4. Por otro lado, se cocina el apio y la zanahoria. Reservar el agua de la cocción.
5. Agregue las cascaras que se le quitaron al camarón y las cabezas de pescado cocido a la licuadora junto con el agua de su cocción, en este paso agregar también el apio y la zanahoria. Licuar hasta conseguir una crema más o menosuniforme. La cabeza de ajo se retira de la olla.
6. Echar la mezcla licuada de vuelta la olla con la ayuda de un colador para evitar los huesos y cascará que no se hayan molido. Repetir el proceso si es necesario.
7. Echarle al caldo de la zanahoria y el apio, que reservamos anteriormente, para que se cocinen junto con la mezcla de mariscos.
8. Ahora, para preparar el sofrito de nuestro caldo demariscos, freír en una sartén el chile morrón, el chile verde y la cebolla hasta que esta última se haya cristalizado. Luego agregar el tomate picado hasta que suelte su jugo y por último agregar el tomate molido. De los 4 tomates de la receta 3 se utilizarán picados y uno molido o licuado. El chile morrón también es conocido como pimentón o pimiento y el chile verde como ají.
9. A continuación,vaciar esta mezcla a la olla y dejarla hervir aproximadamente por 10 minutos. Luego echarle el cilantro y dejarlo por 3 minutos más para finalmente agregar el filete de pescado cortado en trozos y el camarón y dejar hervir por 5 minutos.




CHANFAINA

INGREDIENTES:
1 bofe completo de cordero (corazón, hígado, bofe)
1 taza de arroz
4 papas
2 ½ cebollas
½ cucharilla de orégano desmenuzado
1cuchara colmada de ají colorado molido
½ cucharilla de pimienta molida
½ cucharilla de comino molido
1 diente de ajo
Sal
Aceite

PREPARACION:
El bofe completo lavar bien y hacer cocer en olla a presión con agua hervida, la mitad de los condimentos recién molidos y sal al gusto. Una vez cocido, cortar en dados pequeños. Reservar caliente. Mientras tanto, en otra olla con aceite caliente, freír lasdos cebollas raspadas, el resto de los condimentos y el ají colorado molido, agregar las papas cortadas en cuadrados, dos cucharones de agua hervida y sal al gusto. Cuando las papas se encuentren a medio cocer, incorporar el bofe y terminar el cocimiento de la papa. Preparar el arroz graneado: Lavar y en sartén caliente sin aceite, retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente deajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, verter dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría, lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.CARNE EN AMARILLO

INGREDIENTES:
1 kilo carne de res
250 g papas
250 g ejotes
100 g chile chilcoxle o guajillo
50 g masa de maíz
4 dientes de ajo
4 tomates verdes
4 pimientas
3 jitomates
2 clavos
2 chayotes
2 hojas de hierbasanta
1 cebolla chica
1 pizca de cominos
manteca
sal

PREPARACION:
Para preparar amarillo con carne de res hay que cocer la carne en agua suficiente, con ajo y sal. Desvenar...