Trabajo Alimentos Gr Carnes




























INTEGRANTES: Daniel Tribiño
Jorge Uribe
Iztchel González
FECHA:14-10-2014
CARRERA: Nutrición y dietética
RAMO: Alimentos



























INDICE
HISTORIA DE LA CARNE
SUS CARACTERISTICAS
Composición quimica
Diferencias por su color
Sabor de la carne
NUTRICION DE LA CANE
PRODUCCION,IMPORTACIO Y EXPORTACION DE LA CARNE EN CHILE
CERDO
Produccion carne
Importacion carne
Exportacion
POLLO Y PAVO
Produccion
Importacion
Exportacion
BOVINOS
Produccion
Importacion
Exportacion
Grafico exportacion

TOTAL CARNES
BOBLIOGRAFIA







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Historia de la carne
La alimentación de los primeroshomínidos se estudia y debate que fue principal mente por medio del carroñero que se empezó a consumir la carne, luego del dominio del fuego son uno de los rasgos principales del proceso de hominización se suele explicar en relación a la transformación culinaria de los alimentos. El concepto de consumo de carnes crudas y cosidas de este tiempo
El Neolítico hizo que la dieta de las comunidadesagrícolas se hiciera más dependiente de las especies vegetales, mientras que la dieta carnívora dejó de depender de la caza y pasó a hacerlo de la domesticación de ciertos animales y a las labores de ganadería.
La carne y su consumo se solía limitar a ocasiones especiales, festivas, y fue muy frecuentemente asociado por las culturas antiguas a distintas formas de ritual religioso.
Durante laépoca del imperio romano se consumía frecuentemente la carne de cerdo domesticado, oveja y de cabras, originaria fundamentalmente de las actividades de pastoreo.
La evolución cultural de distintos modelos de consumo de carne y de

especies consideradas consumibles, prohibidas ya sea por sus religiones o conceptos culturales


La colonización europea de Americana a partir del siglo XVI supuso unintercambio de especies ganaderas, sobre todo desde Europa a América. Los grandes animales herbívoros se habían extinguido en América miles de años antes.

La expansión de las especies introducidas por los españoles, fundamentalmente la oveja. La ganadería bovina fue especialmente importante por la facilidad que suponía su simple suelta en vastas zonas de pastos, como la Pampa argentina.Semejantes paisajes ganaderos se crearon en el siglo XIX en el Oeste de los Estados Unidos y en Australia.
En cada uno de ellos se creó toda una cultura en su torno, que en su primera época se centraba en las pieles y la lana, y trataba la carne como un subproducto prácticamente no aprovechable, dada la imposibilidad de conservación y transporte a los mercados consumidores, que paradójicamente carecían detal abundancia.








Sus Características

El análisis de los cárnicos es vital en la industria de procesamiento de alimentos para el control de calidad, la garantía, la caracterización nutricional y el etiquetado del producto. La carne tiene una composición química bastante compleja y variable en función de un gran número de factores tanto extrínsecos como intrínsecos. El conocimientodetallado de su composición y la manera en que estos componentes se ven afectados por las condiciones de manipulación, procesamiento y almacenamiento determinarán finalmente su valor nutricional, la durabilidad y el grado de aceptación por parte del consumidor.

Composición química



Como su nombre lo indica los aminoácidos son compuestos que poseen un grupo amino (-NH2) y un grupo ácido (carboxílico-COOH) en su estructura.
Los aminoácidos son los precursores de los péptidos y las proteínas, y en ellos el grupo amino y el grupo carboxilo, se encuentran unidos al mismo átomo de carbono, conocido como carbono-a (a-aminoácidos). La estructura general de la a-aminoácido
Las proteínas son polímeros lineales formados por la condensación de veinte monómeros llamados aminoácidos mediantes...