trabajo con tripa de cerdo

1.- Procedimiento tripa Calibrada
a- Soltar el nudo de la madeja y dejar en un recipiente con agua (para evitar que se enrede)
b- Tomar una tripa e introducirle aguaaproximadamente 1 metro
c- Con una mano apretar la tripa y con la otra tirar para que avance y poder revisar hoyos, mucosa y calibrar.
d- Para calibrar tomar la tripa en formade U e introducir en calibrador
e- Cortar la tripa cuando esta cambie de calibre o según instrucción del jefe de producción.
f- Repetir procedimiento hasta terminar latripa.

2.- Rendimiento de una tripa calibrada
Una madeja de 90 metros calibre 34 – 38 mm rinde entre 56 y 60 kg de pasta

3- Productividad Madeja/Hora/Hombre
Unoperario con tiempo de entrenamiento debe calibrar entre 8 a 10 madejas de 90 metros en 1 hora.

4- ¿Cada cuanto un operario debe calibrar una tripa?
Un operario nuevo cuandoestá comenzando a calibrar debe calibrar cada 3 metros aproximadamente, una vez teniendo práctica se debe calibrar al ojo y dejando el calibrador solo para verificar lo que seestá calibrando.

5-¿Cuánto tiempo la tripa permanece con sal antes de calibrar?
Todo depende de cómo este salada la tripa.
Una tripa poco salada deberá calibrarse lo antesposible ya que esta comenzara a descomponerse y las paredes de la tripa se debilitan y al momento de calibrar se reventará.
Una tripa bien salada se podrá calibrar hastacon un año desde que fue salada.
En ambos casos antes de calibrar se debe remojar para quitar la sal y volver a hidratar.

Importante es el control que debe efectuarse entodo el proceso:
Control de Materias Primas
Control de Proceso (calibre, metros, calidad)
Control de producción
Control de producto terminado (madeja, salado, etc.)