Trabajo De La Carne

Curso de
CONTROL DE CALIDAD PARA PRODUCTOS CÁRNICOS




Descripción, actividades para el módulo 1 “LA CARNE”


Semana 1 (10 horas)



Descripción del contenido a estudiar Semana 1
En laprimera semana, usted estudiará el módulo 1 “La carne”, el cual le permitirá familiarizase con las características de la carne como alimento necesario en una dieta balanceada, sus atributosorganolépticos y valor nutricional

Temas a estudiar en la primera semana:

• Aspectos de la calidad
• Atributos Organolépticos
• Valor Nutritivo
• Calidad Tecnológica.
- Capacidad deretención de agua
- Aptitud para la transformación
- Aptitud para la conservación



Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1

Gaita es una líder de unresguardo indígena, han establecido una cooperativa de negocio de carnes, esas empresas se ocupan de operaciones básicas de elaboración de productos cárnicos y de las carnes frescas. Gracias a ellas lapoblación de las zonas rurales más remotas ha podido tener acceso a la carne y los productos cárnicos básicos.

Para asesorar a Gaita en el mejoramiento de la cooperativa del resguardo indígena, esfundamental profundizar sobre las características de la carne como alimento necesario en una dieta balanceada, sus atributos organolépticos y valor nutricional, el cual le permitirá definir losprocedimientos necesarios para obtener productos de excelente calidad

Usted como asesor de Gaita, deberá previamente realizar cada de una de las actividades propuestas durante el desarrollo del curso parafortalecer sus conocimientos sobre los aspectos requeridos para garantizar la calidad en la producción de Productos cárnicos.

Realiza las siguientes actividades:



1. Investigue lascaracterísticas de la carne, sus componentes y beneficios nutricionales para una dieta saludable.

2. Realiza un diagrama en el cual se refleje el proceso de sacrificio y faenado de las reses,...