Trabajo de quesos 1

LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, BASADAS EN EL DECRETO 3075 DE 1997.

 Para qué sirven Para asegurar calidad homogénea y reproducible en los productos. * Garantizar seguridad de los productos. * Satisfacer exigencias del consumidor * Facilitar nuestro trabajo * Disminuir riesgos * Mejorar la eficiencia y el rendimiento Admitidas por la FDA (Food and Drug Administration) de EEUU contemplanlas siguientes normas (extracto): En general: 1. El producto debe haber sido empacado procesado. 2. Buen tratamiento de las materias primas durante su manipulación y transporte hasta salir el producto.

Decreto 3075 DE 1997
(diciembre 23)
por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan otras disposiciones.
el presidente de la republica de Colombia,
en ejercicio de susatribuciones constitucionales y legales y en especial las que le confiere el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y la Ley 9 de 1979.
Decreta:
título i
disposiciones generales
Artículo 1º.- Ámbito de Aplicación. La salud es un bien de interés público. En consecuencia las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades quepuedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicarán:
  a. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos;
  b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional;  c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano;
  d. A las actividades de vigilancia y y controlo que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos; sobre losalimentos y materias primas para alimentos.

Artículo 2º.- Definiciones. Para efectos del presente Decreto se establecen las siguientes definiciones:
Actividad acuosa. (Aw): en la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferación de microorganismos.

Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano losnutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especial

Alimento adulterado: El alimento adulterado es aquel:
a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes,reemplazándolos o no por otras sustancias;
b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas;
c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales, y
d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales

Alimento alterado: Alimento que sufre modificación o degradación,parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.

Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.
Alimento falsificado: Alimento falsificado es aquel que:
a. Sele designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde;
b. Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su composición intrínseca y uso, y
c. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia de caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no...