Trabajo final de proceso de producción de harina de pesacado

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FACULTAD DE INGENIERÍA
Escuela de Ingeniería Industrial
Semestre 2011-I

Esquema de Trabajo de Investigación Asignatura Ecología Industrial

TÍTULODE LA INVESTIGACIÓN
La Industria Pesquera: “EL Proceso de elaboración de la Harina de Pescado.”

Autores:

1. Capuñay Gonzales, Giancarlo Manuel.
2. Cadenillas Acostupa, Cinthia Fiorella
3. Matienzo Pisfil, Carlos Grabiel.Docente:
* Mgtr. Edith Anabelle Zegarra González.

Ciclo 2011-I
Chiclayo, 30 deJulio del 2011








RESUMEN

En la industria pesquera encontramos productos derivados como es la harina de pescado, que al analizar su proceso de elaboración, se halla mucha contaminación hacia el medio ambiente suministradas por la combustión del petróleo en la etapa de cocción.Al mar llegan efluentes, uno de ellos es la sanguaza que daña la zona marina , también encontramos residuos como son las cenizas, por lo que los objetivos de este trabajo son : preservar el medio ambiente, aprovechar los recursos naturales, reaprovechar los residuos en la utilización energía y combustión renovable,disminuir las emisiones de gases con efecto invernadero,realizar un proceso dondese tome en cuenta la desmaterialización y asimismo que la elaboración de la harina de pescado sea una producción limpia. Todo lo dicho anteriormente es la ase de ecología industrial es por eso que en una empresa en la medida que se recupera la mayor cantidad de sólido, y la mayor cantidad de grasa se hace más eficiente el precio por que todo es producción y genera más rentabilidad.

Palabrasclaves:Industria, Aceite, Pescado, Residuos, Harina

ABSTRACT

In the fishing industry are products such as fishmeal, when analyzing the process, is a lot of pollution to the environment provided by the combustion of oil in the cooking stage. Effluent poured into the sea, one is sanguaza damaging the marine area, we also found residues such as ash, so that the objectives of this work are: topreserve the environment, use natural resources, reuse waste in the renewable energy and fuel use, reduce emissions of greenhouse gases, through a process which takes into account the dematerialization and also that the development of fish meal production is clean. All the above is grabbing industrial ecology is why in a company as you recover the most solid and most fat is more efficient price foreverything is generating more production and profitability .

Key words: Industry, oil, waste, fish, flour

INTRODUCCIÓN

La industria pesquera es la actividad comercial de procesar el pescado y otros productos marinos para el consumo humano o para utilizarlo como materia prima de otros procesos industriales. En el siglo pasado la industria pesquera en Perú se esforzó por alcanzar lasostenibilidad, asegurando la mayor producción junto al aseguramiento de la continuidad de la vida marina, aquella capaz de generar beneficios continuos para la población, esto es no limitando las capacidades productivas de las generaciones futuras, ni comprometer el bienestar del mar y de quienes lo habitan. Sin embargo avances tecnológicos permitieron mayor cantidad de pesca que trae consigo eldesequilibrio y por ello la verdadera lucha por la sostenibilidad por parte de las industrias pesqueras.

El gobierno, organizaciones no gubernamentales, grupos científicos y técnicos, etc. están dando mayor atención a la industria pesquería debido a las contingencias riesgosas que esta pueda crear debido al trato que tiene con el mar que es el que nos brinda los recursos. Este tipo de problemas seaborda mediante tres variables: el agente (naturaleza y/o hombre), el tiempo (antes, durante y después del evento) y por últimos los efectos que produce.

Desde la perspectiva ambiental, la industrialización de harina de pescado tiene un significativo impacto sobre el ecosistema en que opera, afectando además, el bienestar y la salud de las personas. Sin embargo del punto de vista económico esta...
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