Trabajo Hierbas Y Esencias




Nombre:
Julián Otero



Tema:
Hierba y especias.




Profesora:
Isabel Martinez




Fecha de entrega:
29-8-2015


Introducción


En este trabajo veremos diversas hierbas y especias que nosotros como chef debemos conocer perfectamente.
El objetivo de este trabajo es
Conocer las hierba y especias
Diferenciar cada una de estas
Saber su uso gastronómico






















La Sal

La sal es uningrediente esencial en una dieta sana y es vital para cocinar, proporcionando toda la fuerza del sabor de la comida. Conocido desde la antigüedad, tanto para sazonar como para conservar los alimentos, la sal puede adquirirse hoy en día en varias formas.
Llamamos sal común al producto químico, cloruro de sodio, que es vital para el funcionamiento del cuerpo humano. A causa de la capacidad quetiene de retención de líquidos, la sal se utiliza para evitar la deshidratación en los climas cálido.
Sin embargo, demasiada sal, puede ser perjudicial para la salud: un exceso en la ingestión de sal se considera que contribuye a la alta presión, los ataques de corazón y el almacenaje de demasiada agua en el organismo humano.

HISTORIA
El uso de la sal en la alimentación de los seres humanos estádocumentada en la historia de antiguas civilizaciones. Antes de Cristo ya se usaba como conservante de alimentos, y se obtenía ya sea, proveniente de minas de sal o producto de la evaporación del agua de mar. Los chinos la usaban como coadyuvante en la elaboración de salsas, especialmente, en la antigua y conocida salsa de soya, así como también, en salsas de pescado. Se cuenta que un impuestoestablecido al uso de la sal permitió construir la gran muralla china. El tema de los impuestos a los alimentos con alto contenido de sal pareciera entonces, no ser algo tan nuevo y en vez de entregarlo para murallas, en la actualidad, podría ser utilizado para impulsar campañas de alimentación saludable y no estaríamos haciendo algo tan nuevo.
Su uso permitió transportar alimentos de una mejor maneraconvirtiéndose en un insumo muy apetecido en numerosas culturas como la egipcia y la romana quienes la utilizaban en la preservación de carnes, así como también, en aceitunas y agregada a las ensaladas para atenuar su acidez. El pago por su trabajo muchas veces se efectuaba con sal, dada la importancia que tenía en la preservación de alimentos, de ahí deriva entonces el nombre de “salario” y queahora utilizamos como sinónimo de remuneraciones. Le debemos a los romanos esta costumbre tan poco saludable de poner el sal en la mesa y sin probar nuestros alimentos, agregar y agregar sal. Fue tanta su importancia que los romanos construían sus ciudades cerca de las zonas de producción. Por otra parte, su uso permitió diversificar la alimentación y tener otros alimentos en épocas de baja capturao cosecha.
En la Edad Media el tributo por el uso de la sal era para los reyes, por ello, en algunas zonas como la Toscana, Italia, el pan lo elaboraban sin sal. No se imaginaban estos antiguos mediterráneos el bien que le hacían a su salud y que recién estamos descubriendo, elaborar y consumir el pan sin sal.
Verdaderas revoluciones ha provocado el uso de la sal. Eran tantos los impuestos quecobraban los ingleses a los hindúes que en 1930, el pueblo, dirigido por Mahatma Gandhi, al igual que lo hacen muchos ciudadanos del mundo actual, marcharon protestando contra los impuestos, en este caso de la sal,  en la denominada “marcha de la sal”, que como sabemos, terminó después de un largo proceso en la independencia de la India.
La observación de los habitantes de Honshu, una ciudad al nortede Japón, con ingesta diaria promedio de 26 g de sal, derivado de su consumo de pescado y salsas intensamente saladas permitió conocer la existencia de un grupo poblacional con una de las mayores incidencias de hipertensión arterial conocidas y su relación con el consumo de sal (sodio).  Numerosos estudios científicos muestran la existencia de una dosis respuesta, entre consumo de sal e...