Trabajo microbiología en ciencia de alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
ESPECIALIZACIÓN EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
CIENCIA DE ALIMENTOS
INFORME DE LABORATORIO
MICROBIOLOGÍA
HENRY ADOLFO BECERRA
DAVID ALEJANDRO GÓMEZ
OMAR ALEJANDRO RIVERA

DOCENTE: MARTHA HOLGUÍN
DICIEMBRE DE 2009

CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN 10
2. OBJETIVO 11
3. MUESTRA DE ALIMENTO ANALIZADA 11
4. DETERMINACION DE COLIFORMES TOTALES COMO NMP13
5. DETERMINACION DE COLIFORMES FECALES COMO NMP 15
6. IDENTIFICACION DE Bacillus cereus 17
7. RECUENTO DE ESTAFILOCOCOS COAGULASA POSITIVA 19
8. RECUENTO DE ESPORAS DE CLOSTRIDIUM SULFITO REDUCTORES 22
9. AISLAMIENTO DE Salmonella 24
10. CONCLUSIONES 27
11. BIBLIOGRAFIA 27

1. INTRODUCCIÓN

Dentro de los aspectos que comprenden la calidad de los alimentos, el aspectomicrobiológico juega un papel fundamental. El nivel de contaminación microbiológica que contenga el producto determina si puede o no ser sacado al mercado, de acuerdo al impacto que pueda tener sobre la salud de los consumidores. Por medio de análisis microbiológicos se puede determinar la presencia o no y la cantidad de microorganismos que poseen los alimentos (recuento).

El objetivo de la prácticafue conocer los diferentes tipos de microorganismos que resultan claves en los análisis microbiológicos de productos alimenticios, observar la forma como varía su presencia de acuerdo al tipo específico de alimento (tipo de sustrato) así como conocer y emplear las técnicas de identificación y recuento empleadas para su estudio.

El presente informe presenta los resultados obtenidos de laevaluación de 5 diferentes microorganismos o grupos de microorganismos, según sea el caso. Estos son: (1) coliformes totales y coliformes fecales (2) Bacillus cereus (3) Estafilococo coagulasa positivo (4) Clostridium sulfito reductor y (5) Salmonella. El alimento bajo estudio durante la práctica fue alfalfa.

2. OBJETIVO

Conocer, identificar y realizar el recuento de los principalesgrupos de microorganismos indicadores en alimentos

3. MUESTRA DE ALIMENTO ANALIZADA

ALFALFA EN PELLETS

La necesidad de utilizar suplementos proteicos en alimentación animal se ve satisfecha por una variada gama de productos de origen vegetal. Entre ellos que se encuentra el pellet de alfalfa, muy poco difundido en nuestro país.
En la actualidad, el mercado ofrece una amplia yvasta gama de suplemento proteico de todo tipo y origen. Se los puede clasificar en:

* De origen animal: tales como harinas de pescado, de carnes, de sangre, de plumas, etc.
* De origen vegetal: subproductos de la industria aceitera, pellet de alfalfa, etc.
* De origen químico: urea.

Actualmente los suplementos de origen animal se encuentran prohibidospara su utilización especialmente en dietas destinadas a bovinos ya que son fuentes de enfermedades transmisibles al hombre, tal como es el mal de la vaca loca. Debido a esto se hace imprescindible utilizar las de otro origen.





Características del pellet de alfalfa
Es un producto de origen industrial cuya materia prima es la alfalfa deshidratada. Esta deshidratación puede sernatural (corte, hilerado, secado a campo y rotoenfardado) o artificial (corte, picado y secado en caldera).
Como ventaja comparativa, hacia otros productos proteicos, es que es una fuente de vitaminas y minerales además de tener una buena palatabilidad. En otros países, principalmente los que tienen inviernos muy duros, y no pueden cultivar debido a las nevadas continuas, habitualmente secomercializan pellet o cubos de alfalfa deshidratados.
Al igual que otras fuentes proteicas, mejoran el consumo y utilización de forrajes de baja calidad. A esto contribuye la mayor densidad de los comprimidos comparado con los henos en forma de rollo, dado que ocupa menor volumen ruminal. También en una fuente de proteína no degradable. (Arelovich, Hugo M.2004).

Utilización
Es posible su...