Trabajo Practico de Enfermedades de Transmisiones Alimentarias



Trabajo Practico de Enfermedades de Transmisiones Alimentarias

Materia:
Alimentos y Bebidas

Profesores:
Lic. Jose Luis Feijoo.
Lic. Gabriela Renteria.

Alumnos:
Alan Mac Donald
Arturo Torresa.

Fecha de entrega:
09/05/16



Caso 2

Las intoxicaciones alimentarias se disparan durante el verano.

SALMONELLA

El segundo brote detectado en las últimas horas afectó a ocho personas y seis deellos llegaron a requerir ingreso hospitalario tras cuadros de vomito, dolor abdominal, deposiciones líquidas y fiebre hasta 39 grados. En este caso, unos huevos rellenos y mayonesa de elaboracióncasera que permanecieron a temperatura ambiente antes de ser consumidos, fueron la causa de la intoxicación por salmonella. “En el huevo y sus derivados proliferan los gérmenes mucho más con altastemperaturas y es mas fácil que se rompa la cadena del frio” .
En ese sentido, los sanitarios indicen en la necesidad de no tener estos alimentos a temperatura ambiente porque “no es necesario mucho tiempopara que se desarrollen los gérmenes que producen la diarrea”. Asimismo, Rodrigo diferencio las posibles consecuencias en función de la cantidad de la ingesta y del sistema defensivo de cada persona.“Alguien de mediana edad suele hacer frente con sales y suero para no deshidratarse pero en personas mas susceptibles, como ancianos y niños, la enfermedad es mas peligros”
En lo que va del año se handetectado 392 infecciones alimentarias en Aragón.

¿ En que parte de la cadena alimentaria surgió?
En este caso nos referimos a la Salmonella que surge mediante la contaminación del huevo relleno quepor haber estado durante mucho tiempo a temperatura ambiente afecto a ocho personas y seis de ellas con ingreso hospitalario. Este tipo de bacteria puede afectar a huevos, pollo o ser transmitidamediante materia fecal. En este caso surge atreves de huevos de elaboración casera sin saber la procedencia del producto, además de haber perdido la cadena de fría por permanecer demasiado tiempo a...