Trabajo Practico Hidrolisis De Glucidos

TRABAJO PRÁCTICO
Hidrólisis de Glúcidos

Profesor: Catania, Iván Darío

Alumnas:
Kasparian Micaela, Diácomo Micaela, Izumigawa Cecilia, Vasquez Brenda.

Escuela: E.E.T. N°1 Martín Miguel de Güemes

Materia:
Laboratorio de Química Orgánica, Biológica y Microbiológica.

Grupo: 6465

2012TRABAJO PRÁCTICO
Hidrólisis de Glúcidos

Introducción (1)
Los carbohidratos se encuentran en todos los organismos vivos. El azúcar y el almidón de los alimentos, la celulosa de la madera, el papel y el algodón, son carbohidratos casi puros. Los carbohidratos modificados forman parte del recubrimiento que rodea las células vivas, otros son parte de losácidos nucleicos que llevan la información genética y otros se utilizan como medicamentos.
El término carbohidrato se usa para referirse a una clase amplia de aldehídos y cetonas polihidroxiladas que comúnmente llamamos azúcares.

Materiales
-Sacarosa -Vaso de precipitado -Trípode -Probeta -Fehling A
-Gradilla -Tela metálica -Pinza de madera -Varilla de vidrio -Fehling B
-5 tubos deensayo -Mechero -Pipeta -HCl concentrado -H2O dest.

Procedimientos
Colocamos agua en un tubo de ensayo hasta un tercio de su altura y disolvimos en ella una punta de espátula de sacarosa. Hicimos el ensayo con reactivo de Fehling.
Resultados:
al calentarlo La solución tornó de un azul intenso a verde claro, y más tarde a verde musgo con una pequeña coloración de ppdo rojizo enla parte inferior del tubo.
Conclusión:
Llegamos a la conclusión de que con la proporción del calor (catalizador), la solución sacarosa-Fehling se fue oxidando, obteniendo como producto Cu2O.
La sacarosa es un disacárido, que por hidrólisis produce un equivalente de glucosa (aldosa) y otro de fructosa.
Sabemos bien, las aldosas se oxidan con facilidad y producen losácidos carboxílicos que se denominan ácidos aldónicos. Las aldosas reaccionan con el reactivo de Tollens (Ag + en NH3 acuoso), con el reactivo de Fehling (Cu2+ en tartrato de sodio acuoso) o con el reactivo de Benedict (Cu 2+ en citrato de sodio acuoso) y producen azúcar oxidada y el ión metálico reducido. Las tres reacciones sirven como pruebas químicas sencillas de los azúcares reductores (reductorporque el azúcar reduce al agente oxidante). (2)
Al emplear el reactivo de Fehling, se produjo un precipitado rojizo de Cu2O y es la señal de un resultado positivo. (3)
NaOH Ø+R
CuSO4 ------→ Cu(OH)2 (azul)-------→ Cu2O (rojo ladrillo) (4)
Procedimiento:
En un vaso deprecipitado colocamos 2 puntas de espátula de sacarosa y 15 ml de agua. Agitamos. Agregamos 8 gotas de HCl concentrado.
Colocamos el vaso sobre la tela metálica y calentamos con llama baja durante 5 minutos.
En un tubo de ensayo preparamos el reactivo de Fehling. Agregamos 2 cm de altura del líquido contenido en el vaso. Tomamos con pinza de madera y calentamos suavemente hasta que observamoscambios.
Resultados:
La solución en un principio se pedía observar 4 tipos de colores con sus interfases bien definidas; azul, verde musgo, verde agua y celeste cristalino. Luego de calentarlo, la solución contenida en el tubo se uniformó tomando un color verde oliva, luego marrón, para terminar en un color rojizo.
Conclusión:
Llegamos a la conclusión de que lasolución al tener un catalizador ácido (HCl), obtenemos por hidrólisis de la sacarosa la formación de glicósidos.
Una cetona o un aldehído reacciona en forma reversible con dos equivalentes de un alcohol en presencia de un catalizador ácido, para producir un acetal. (5)
Los acetales de los carbohidratos se llaman glicósidos.
Como todos los acetales, losglicósidos son estables en...