Trabajo Sanidad

ESCUELA DE COCINA PLAZA’S
CARRERA: COCINA
SANIDAD
PROFA.: CARMEN MEZA






AZUAJE ARAZATY
MONTILA MARÌA GABRIELA

Caracas, abril del 2015
INTRODUCCIÒN

Las enfermedades trasmitidas por los alimentos, son un conjunto de signos y síntomas originados por la ingesta de alimentos o agua que contenga microorganismos patológicos en grandes cantidades que invaden las paredes intestinales y dichosmicroorganismos libera toxinas perjudiciales para la salud.
La Listeriosis es una enfermedad causada por la batería Listeria Monocytogenes, esta se puede contraer por medio de los alimentos y afecta mayormente a las embarazadas, recién nacidos y personas de avanzada edad esto es debido al bajo nivel de su sistema inmunológico; esta enfermedad puede ser evitada con simples medidas preventivas.
LaEnteritis es una enfermedad debida a la Campylobacter Jejuni que es una bacteria que genera una inflamación en el tracto digestivo específicamente en el intestino delgado.
En el siguiente trabajo se tocaran puntos de interés sobre dichas enfermedades como lo son:
Signos y síntomas
Formas de contagio
Medidas preventivas




LISTERIOSIS

Antecedentes Históricos
Listeria debe su nombre a Joseph Lister(1827-1912), cirujano y microbiólogo inglés considerado como uno de los padres de la microbiología; junto a Koch y Pasteur también figura en la historia como el precursor de la antisepsia. Lister observó que los pacientes con fracturas expuestas desarrollaban infecciones y fallecían, lo que no ocurría con los afectados por fracturas no expuestas, de modo que decidió utilizar ácido carbólico, que hoyse conoce como fenol y en ese entonces se usaba para eliminar el mal olor de las cloacas, como antiséptico en las heridas operatorias. Su experiencia se publicó en Lancet en 1867 y demostró que la mortalidad disminuía en forma importante con esa medida. Además introdujo en la práctica clínica el catgut, desarrolló una vacuna antineumocócica en Sudáfrica y se dice que descubrió la penicilina antesque Fleming, en 1884. Sin embargo, Lister no tuvo relación con la Listeria, ya que ésta fue descubierta 14 años después de su muerte, en 1926, en conejos, por Murray, Webb y Swann, microbiólogos de la Universidad de Cambridge, quienes bautizaron a este nuevo agente como Bacterium monocytogenes. Casi simultáneamente James Pirie describió el mismo bacilo en un roedor con fiebre y monocitosis enKenia y lo llamó Listerella hepatolyitica. Luego otros investigadores aislaron la misma bacteria y le dieron diferentes nombres. Esta confusión fue resuelta en 1957 por el alemán Heinz Seeliger, conocido taxónomo, quien en honor a Lister impuso el nombre Listeria monocytogenes, que se utiliza hasta hoy.

Definición
Es una infección que puede ocurrir cuando una persona ingiere alimentos que han sidocontaminados con la bacteria llamada Listeria monocytogenes (L. monocytogenes). Esta bacteria es un bacilo, corto, anaeróbico, no formador de esporas y móvil debido a que posee flajelos en varias direcciones. Al microscopio la bacteria puede estar sola o formando cadenas cortas; las colonias se ven pequeñas, de color blanco grisáceo. Esta bacteria es capaz de crecer a temperaturas entre -1,5 y 45°C, lo que incluye las temperaturas de refrigeración, entre 4° y 10° C. Crece bien en un amplio rango de pH, entre 4,3 y 9,1 y en altas concentraciones de sal.

Causas
Las bacterias Listeria monocytogenes se encuentran en animales salvajes y domésticos, al igual que en el agua o los suelos. Estas bacterias producen enfermedad en muchos animales y llevan a que se presente aborto espontáneo y partosde mortinatos en animales domésticos.
Las verduras, las carnes y otros alimentos que usted consume pueden resultar infectados con la bacteria si entran en contacto con suelos o estiércol contaminado. La leche cruda o los productos hechos de ella pueden portar estas bacterias
Población Principalmente Afectada
Adultos de más de 50 años
Adultos con un sistema inmunitario debilitado
Recién nacidos:...