Trabajo Semana 2

Páginas: 3 (596 palabras) Publicado: 23 de febrero de 2013
Taller 3 semana 3:

Protocolo para la evaluación del pan hojaldre en la panadería “la Leidy”

Pan hojaldre: son panes que presentan una estructura de capas finas sobrepuestas y cuyo contenido degrasa es alto.

Para un proceso de observación de la calidad de los panes hojaldre en la panadería “la Leidy” es necesario tener en cuenta el siguiente procedimiento.

• En la panadería “laLeidy” pedir un lote de panes hojaldre para el análisis cualitativo.

• Resolver el siguiente formato. Lleno con lo que se observó en la panadería “la leidy”

|Fecha análisis. ||Cumple | |
| |Criterio a evaluar ||Observación |
| | |si |No ||
|21.FEB.2013 |El pan tiene ampollas en las esquinas y en la | | | |
| |parte superior.| |X | |
|21.FEB.2013 |La corteza tiene un color uniforme dorado o | ||el horneado se hace con el horno |
| |moreno. | |X |demasiado caliente. ||21.FEB.2013 |La corteza presenta quemaduras o materia extraña. | | | |
| ||X | | |
|21.FEB.2013 |La masa del pan es pegajosa, porosa y se | | |...
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