trabajo
























Índice Página
1. Introducción………………………………………………………………… 4
2. Identificación del Proyecto…………………………………………………. 5
2.1. Nombre……………………………………………………………. 5
2.2. Nombre de Fantasía……………………………………………….. 5
2.3. Naturaleza…………………………………………………………. 5
2.4. Ubicación…………………………………………………………. 5
2.5. Unidad Ejecutora………………………………………………….. 6
2.6.Concepción del Problema…………………………………………. 7
2.7. Objetivos del Proyecto……………………………………………. 7
2.7.7.1. Objetivos Generales……………………………………… 7
2.7.7.2. Objetivos del Estudio……………………………………. 8
2.7.7.3. Objetivos Específicos…………………………………….. 8
2.8. Estrategias del Proyecto…………………………………………… 8 2.8.1 Estrategia de Diferenciación……………………………… 8
2.8.2 Estrategia de Liderazgo en Precios……………………….. 9
3.Estudio de Mercado………………………………………………………… 9
3.1. Especificaciones del Servicio…………………………………….. 9
3.1.1. Políticas y Métodos de Tarificación y Precio…………… 9
3.2. Segmentación de la Demanda……………………………………. 10
3.2.1. Localización de la Demanda……………………………. 10
3.2.2. Determinantes de la Demanda…………………………... 11
3.3 Tipo de Consumo………………………………………………….. 11
3.4. Mercado Competidor……………………………………………… 123.4.1. Competidor Directo………………………………………. 12
3.4.2. Competidor Indirecto……………………………………. 12
3.5. Mercado Proveedor……………………………………………….. 14
3.5.1. Etapa de Construcción…………………………………… 14
3.5.2. Etapa de Implementación………………………………… 15
3.5.3. Etapa de Operación………………………………………. 15
3.6. Mercado Consumidor……………………………………………... 15
3.6.1. Cliente Potenciales……………………………………….. 15
3.6.2. Determinacióntamaño…………………………………… 16
3.7 Resultados de la Encuesta…………………………………………. 17
3.8 Estimación de la demanda en base a encuesta……………………. 17
3.9 Análisis de mercado distribuidor ………………………………… 19
3.9.1. Estrategia comercial………………………………………… 19
3.10 Analisis FODA………………………………………………….. 20
4. Estudio Productivo del Proyecto…………………………………………… 21
4.1. Descripción del Proceso Productivo…………………………….. 214.2. Especificaciones del Terreno y de la Construcción…………….. 22
4.3. Especificaciones de los Activos Necesarios…………………….. 23
4.3.1 Descripción de los activos del proyecto ……………..…. 24
4.4. Determinación de la Mano de Obra…………………………….. 24
4.5. Tamaño Óptimo del Terreno……………………………………. 25
4.6. Tamaño Óptimo para cada Espacio…………………………….. 25
5. Estudio Legal……………………………………………………………… 26
5.1. NormasSanitarias………………………………………………. 26
5.2. Normas Jurídicas……………………………………………….. 27
5.3. Normas Laborales………………………………………………. 28
5.4. Normas Financieras…………………………………………….. 29
6. Estudio Administrativo……………………………………………………. 30
6.1. Misión…………………………………………………………… 30
6.2. Visión …………………………………………………………… 30
6.3. Organigrama…………………………………………………….. 30
6.4 Descripción de Cargo y Funciones………………………………. 316.5 Proceso de Selección, Capacitación y Supervisión……………… 33
7. Estudio Financiero…………………………………………………………. 34
7.1. Proyección de Ventas e Ingresos……………………………….. 34
7.2. Proyección de Costos Operacionales……………………………. 35
7.3 Proyección de Gastos Operacionales…………………………….. 35
7.4 Inversión…………………………………………………………. 36
7.4.1 Inversión de Terreno y Construcción……………………. 36
7.4.2 Inversión deActivos Fijos……………………………….. 36
7.4.3 Inversión de Activos Intangibles………………………… 37
7.5 Depreciación…………………………………………………….. 37
7.6 Flujo de Caja……………………………………………………. 38
8. Conclusiones………………………………………………………………. 39
1. Introducción

La alimentación es fundamental para el ser humano, pero no solamente se necesita contar con una buena dieta diaria, es esencial tener un espacio grato donde recibir lanutrición necesaria, donde exista el espacio de poder relajarse sintiendo la misma satisfacción que se siente en el hogar.
Actualmente en la Región de Coquimbo existe una amplia variedad de servicios de comida, tanto en restaurantes como con servicio de “delivery”(1), pero a su vez surgió la necesidad de mejorar el servicio de comida en la región, ofreciendo un servicio adicional que pueda...