trabajo

"Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria"
INTEGRANTES:
Denis cahuana ñaña
MORI SALDAÑA ELAR
TESEN TINEO JORDAN
FARROÑAN SANTISTEBAN JOSE
BAZAN RODRIGUEZ LELIS
Campos carrillo Jimmy
Profesora:

Curso:MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
Tema:
DISEÑO DE cocina de UN HOSPITAL
Grupo: 3”
Índice
Introducción……………………………………………………………………3
Fundamento teórico…………………………………………………………….4
4.1. Definición de materiales y equipos
Equipos mayores ……………………………………………………………....5
Equipos de conservación
Equipos de cocción
Equipos de apoyo
Equipos rodantes
Equipos de mediciónEquipos menores………………………………………………………………..6
Utensilios
4.2. Definición de áreas
Almacén
Definición de áreas…………………………………………………………...…7
Vestuario, cocina, zonas verdes
Sala comensal, farmacia
Servicios higiénicos, parque de estacionamiento
Área de hospitalización, área de esterilización…………………………………8
Identificación de normas de seguridad y tipo de diseño de la cocina……….....9
Croquis delestablecimiento……………………………………………………10
Conclusiones y recomendaciones……………………………………………..11
Bibliografía……………………………………………………………………..12

Introducción
Este trabajo está elaborado para dar a conocer el tipo de diseño de una cocina en un hospital y la forma de cómo debe de ser la distribución de las respectivas áreas.
Normativas:
Codex
Norma sanitaria N” 363-2005
Decreto supremo
Las áreascon las que cuenta una cocina en un hospital son las siguientes:
Área de recepción
Almacén:
Carnes
Lácteos
Frutas y verduras
Cocina
Sala bar
Sala de comensales
Servicios higiénicos
Área de vestuario
Implementos de limpieza
Parque de estacionamiento
El tipo de diseño con la que cuenta una cocina en un hospital es de tipo U ya que facilita el trabajo y la distribución de los puestos oáreas de trabajo.



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iv. fundamento teórico
4.1. Definición de materiales y equipos (mayores y menores)
Equipos mayores: son todos aquellos que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción los diversos productosalimenticios que se convertirán en platillos del menú.
a. Equipos de conservación : La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen estado la materia prima perecedera , la refrigeración mantiene a los alimentos de usos diario a una temperatura positiva y el congelador los conserva un tiempo más prolongado a una temperatura positiva.
Estos son:
RefrigeradoraCongeladora
Cámara frigoríficas
b. equipos de cocción: son aquellos en que se recalientan y se cocinan productos alimenticios, los cuales también deben de contar con una cocina completa. Las temperaturas que se manejan en los alimentos en las etapas de preparación y cocción deben revisarse y documentarse frecuentemente.
El uso del equipo correcto para la cocción de alimentos, garantiza que se puedadisfrutar del verdadero sabor de una comida.

ESTOS SON:
ESTUFAS
CALDERAS
MARMITAS
ASADORES

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C. EQUIPOS DE APOYO: En este equipo se realizan las preparaciones y almacenamientos de la materia prima, también se lavan y desinfectan verduras y en algún caso otros utensilios, este debe ser adecuado al lugar para facilitar la producción. La distribución de dichoequipos deberá ser apropiada al espacio.
ESTOS SON:
ESTANTES
PARIHUELAS
MESAS
TARIMA

D.EQUIPOS RODANTES: Se utiliza para la transportación de diversos materiales como alimentos, loza, plaqué y cristalería; este tipo es adecuado pues facilita y aminora el tiempo de transporte ahorrándose espacio.
ESTOS SON:
GUERIDON
COCHES TRANSPORTADORES DE LOZA
COCHES TERMICOS
TIPO NORIA

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