TRABAJO

Trabajo práctico: Química del Carbono.

“Reconocimiento de azucares reductores”:
Procedimiento:
1) Tomar dos tubos de ensayo, en uno colocar 2ml de solución de glucosa y en el otro 2ml de solución de sacarosa.
Agregar a cada tubo 5 gotas de Fehling A y B. Calentar a la llama del mechero de 3 a 5 minutos, con una pinza de madera.
2) Realizar el mismo procedimiento con leche y con manzana(aplastada). Observar y anotar los resultados.

1) Resultados:
-Tanto la solución de glucosa como la de sacarosa al agregarle Fehlings, se tornaron azules, la sacarosa más oscura.
-Al calentar la sacarosa se torno color pardo, burbujeando.
-Al calentar la glucosa se torno color naranja hasta llegar a un tono marrón.

Conclusión:
La glucosa resulto ser reductora positiva mientras que lasacarosa resulto ser no reductora negativa.
2) Resultados:
-Al agregarle los Fehlings, la lactosa se torno violeta mientras que la fructosa se torno verde.
-Al calentar la lactosa, tomo el mismo color que la glucosa.
-Al calentar la fructosa (extraída de una naranja), se torno color marrón verdoso.

Conclusión: la lactosa resulto ser reductora positiva mientras que la fructosa resulto ser noreductora negativa.
Marco Teórico:
Una de las principales propiedades más destacadas de los monosacáridos como la glucosa y de algunos disacáridos es el poder reductor que les confiere el grupo aldehído (-COH), de sus moléculas. Esta tendencia a ceder electrones puede ponerse de manifiesto frente a las sales de cobre, en las que el ion cúprico se reduce por ganancia de un electrón pasando a ioncuproso.
El reactivo utilizado para detectar la presencia de azucares con esta capacidad reductora es el licor de Fehling, que consta de dos soluciones separadas que se mezclan en el momento de usarlo.
La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecendiabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff.
La reactividad de los distintos azúcares está dada por ladisponibilidad de su grupo carbonilo. Se sabe que la forma abierta o extendida de los azúcares no es muy estable, a tal punto que, por ejemplo, en la glucosa representa sólo el 0,002 %. Las moléculas de azúcar consiguen estabilizarse a través de un equilibrio entre dicha forma abierta y por lo menos dos formas cerradas (anómeros cíclicos) en las que el grupo carbonilo ha desaparecido.

“Reconocimientode almidón”.
Procedimiento: Colocar 5ml de solución al 0.5% de almidón en un tubo de ensayo. Añadir 2 gotas de Lugol y observar. Calentar el tubo en llama hasta que hierva, observar, y dejar enfriar.
Almidón de productos de origen vegetal: raspar un trozo de papa y colocar el raspado en un tubo de ensayo con 10ml de agua. Añadir 2 o 3 gotas de Lugol y observar.
Resultados:
-Al agregarlelugol a la maicena 0,5% tomo un color gris violacio.
-Al calentarlo se torno incoloro.
-Al almidón extraído de la papa se la agrego lugol y se torno azul.
-Al calentarlo, la solución se volvió incolora.

Conclusión:
Esto ocurre por la reacción entre el yodo del Lugo y el almidón, de no ser almidón no reaccionaría.

Marco Teórico:
El polisacárido almidón es, en realidad, una mezcla de dospolisacáridos: amilopectina y amilosa. Esta última se colorea de azul de violeta en presencia de yodo, debido no a una reacción química, sino a la adsorción o fijación del yodo en la superficie de la molécula, fenómeno que solo tiene lugar en frio. Como reactivo se utiliza la solución de yodo-yodurada de potasio de Lugol.

“Diferenciación de miel natural y artificial”.
Procedimiento:
Disolver...