trabajo
Páginas: 15 (3640 palabras)
Publicado: 12 de febrero de 2015
Universidad de Guayaquil
Facultad
Hotelería y Turismo
Materia
Gerencia de Alimentos
Y Bebidas
Tema
Congelación y Descongelación
Integrantes:
Heidy Tamayo
Tania Tapia
Juliana Gómez
Roxana Bone
Curso
2 A3
Contenido
2. EL RIESGO DE LA CONGELACIÓN 5
2.1 Patógenos del frío 5
2.2 Claves de la congelación 6
3. Congelar y descongelar alimentos 6
3.1 Descongelar, tanimportante como congelar 7
3.2 Por qué no se debe volver a congelar un alimento descongelado? 7
4. Descongelación (alimentos) 9
4.1 Métodos de descongelación 10
4.2 Descongelación-cocción 10
4.3 Descongelación parcial 10
4.4 Descongelación-transformación 10
4.5 Efectos sobre los productos cárnicos y vegetales 11
4.6 Descongelación industrial 11
5. Riesgoso descongelar alimentos atemperatura ambiente 11
7. Congelación Y Descongelación De Alimentos 13
8. Descongelar los alimentos de forma saludable 13
Los alimentos frescos, como carnes y pescados, se descongelan peor en el microondas. Es mejor prepararlos en guisos. 13
Objetivo general
Analizar de modo exhaustivo la relación que hay entre la descongelación y congelación de losalimentos.
Congelación y Descongelación
1. El Congelar y la Inocuidad de los Alimentos
¿Son inocuos los alimentos en el congelador?
Cada año, miles de consumidores llaman a la Línea de Información de Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA, por sus siglas en inglés) al no estar seguros sobre la inocuidad de sus productosalmacenados en sus propios congeladores.
La confusión parece estar basada en el hecho de que pocas personas entienden cómo el congelar protege sus alimentos. Aquí hay cierta información de cómo congelar los alimentos de forma inocua y por cuánto tiempo se pueden mantener congelados.1.2 Frescura y calidad
Usted puede congelar casi todos los alimentos. Algunas excepciones son los productos enlatados y los huevos en cascarón. Sin embargo, una vez el alimento está fuera de la lata (como el jamón), usted puede congelarlo.
El poder congelar alimentos y estar conforme con la calidad después de descongelar el producto son dos cosas bien diferentes. Algunos alimentossimplemente no se congelan bien. Ejemplos, son la mayonesa, salsa crema y la lechuga. Las carnes y aves crudas mantienen su calidad por más tiempo más que otros productos debido a la humedad que pierden al cocinarse.
Los alimentos almacenados constantemente a 0°F (-17.8 °C) siempre estarán inocuos. Sólo la calidad del alimento sufre al almacenarlo por un tiempo prolongado.
El congelar mantiene losalimentos inocuos al disminuir el movimiento de las moléculas, causando que los microorganismos entren en una fase durmiente.
El congelar preserva los alimentos por períodos extensos ya que previene el crecimiento de microorganismos que causan el deterioro de los alimentos y las enfermedades transmitidas por los alimentos.
El congelar a 0°F (-17.8 °C) inactiva muchos de los microorganismosbacterias, levaduras y hongos presentes en los alimentos. Una vez, descongelados, sin embargo, estos microorganismos pueden activarse nuevamente, multiplicándose en las condiciones apropiadas a niveles que pueden ocasionar enfermedades transmitidas por alimentos. Como éstos se multiplican a la misma rapidez como en un alimento fresco, usted debe manejar los alimentos descongelados como ustedmanejaría un alimento perecedero.
2. EL RIESGO DE LA CONGELACIÓN
Las temperaturas de congelación no destruyen los microorganismos causantes del deterioro de los alimentos y de las toxiinfecciones alimentarias, sino que detienen su crecimiento y desarrollo (dependiendo del tipo de microorganismo y de las condiciones ambientales. Tampoco las enzimas (sustancias químicas que degradan...
Facultad
Hotelería y Turismo
Materia
Gerencia de Alimentos
Y Bebidas
Tema
Congelación y Descongelación
Integrantes:
Heidy Tamayo
Tania Tapia
Juliana Gómez
Roxana Bone
Curso
2 A3
Contenido
2. EL RIESGO DE LA CONGELACIÓN 5
2.1 Patógenos del frío 5
2.2 Claves de la congelación 6
3. Congelar y descongelar alimentos 6
3.1 Descongelar, tanimportante como congelar 7
3.2 Por qué no se debe volver a congelar un alimento descongelado? 7
4. Descongelación (alimentos) 9
4.1 Métodos de descongelación 10
4.2 Descongelación-cocción 10
4.3 Descongelación parcial 10
4.4 Descongelación-transformación 10
4.5 Efectos sobre los productos cárnicos y vegetales 11
4.6 Descongelación industrial 11
5. Riesgoso descongelar alimentos atemperatura ambiente 11
7. Congelación Y Descongelación De Alimentos 13
8. Descongelar los alimentos de forma saludable 13
Los alimentos frescos, como carnes y pescados, se descongelan peor en el microondas. Es mejor prepararlos en guisos. 13
Objetivo general
Analizar de modo exhaustivo la relación que hay entre la descongelación y congelación de losalimentos.
Congelación y Descongelación
1. El Congelar y la Inocuidad de los Alimentos
¿Son inocuos los alimentos en el congelador?
Cada año, miles de consumidores llaman a la Línea de Información de Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA, por sus siglas en inglés) al no estar seguros sobre la inocuidad de sus productosalmacenados en sus propios congeladores.
La confusión parece estar basada en el hecho de que pocas personas entienden cómo el congelar protege sus alimentos. Aquí hay cierta información de cómo congelar los alimentos de forma inocua y por cuánto tiempo se pueden mantener congelados.1.2 Frescura y calidad
Usted puede congelar casi todos los alimentos. Algunas excepciones son los productos enlatados y los huevos en cascarón. Sin embargo, una vez el alimento está fuera de la lata (como el jamón), usted puede congelarlo.
El poder congelar alimentos y estar conforme con la calidad después de descongelar el producto son dos cosas bien diferentes. Algunos alimentossimplemente no se congelan bien. Ejemplos, son la mayonesa, salsa crema y la lechuga. Las carnes y aves crudas mantienen su calidad por más tiempo más que otros productos debido a la humedad que pierden al cocinarse.
Los alimentos almacenados constantemente a 0°F (-17.8 °C) siempre estarán inocuos. Sólo la calidad del alimento sufre al almacenarlo por un tiempo prolongado.
El congelar mantiene losalimentos inocuos al disminuir el movimiento de las moléculas, causando que los microorganismos entren en una fase durmiente.
El congelar preserva los alimentos por períodos extensos ya que previene el crecimiento de microorganismos que causan el deterioro de los alimentos y las enfermedades transmitidas por los alimentos.
El congelar a 0°F (-17.8 °C) inactiva muchos de los microorganismosbacterias, levaduras y hongos presentes en los alimentos. Una vez, descongelados, sin embargo, estos microorganismos pueden activarse nuevamente, multiplicándose en las condiciones apropiadas a niveles que pueden ocasionar enfermedades transmitidas por alimentos. Como éstos se multiplican a la misma rapidez como en un alimento fresco, usted debe manejar los alimentos descongelados como ustedmanejaría un alimento perecedero.
2. EL RIESGO DE LA CONGELACIÓN
Las temperaturas de congelación no destruyen los microorganismos causantes del deterioro de los alimentos y de las toxiinfecciones alimentarias, sino que detienen su crecimiento y desarrollo (dependiendo del tipo de microorganismo y de las condiciones ambientales. Tampoco las enzimas (sustancias químicas que degradan...
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