Trabajos

 
8. Integración del cerdo criollo a los sistemas de explotación porcina
 

Isabel Santana

 
Instituto de Investigaciones Porcinas
Apartado Postal 1, Punta Brava, La Habana 19200, CUBA
 
8.1 INTRODUCCION
El cerdo Criollo, descendiente del cerdo Ibérico llevado por los españoles en sus viajes realizados a América; representa uno de los grupos raciales más extendidos en América Latina,siendo en muchos de los países de esta región la raza con un mayor número de cabezas.
 
Desde el punto de vista fenotípico, los cerdos Criollos son unos animales de tipo graso y de mediano tamaño, que presentan diferentes coloraciones en su capa, ya que, en muchos casos, se han venido cruzando con otras razas a lo largo de los años. Los cerdos Criollos son animales rústicos con bajosrendimientos en términos de reproducción y crecimiento cuando se les compara con los procedentes de razas mejoradas bajos regímenes intensivos. Sin embargo, bajo las prácticas habituales de manejo, alimentación y sanidad en que se encuentren, no requieren grandes insumos.
 
Con el fin de mejorar los rendimientos de estos cerdos ha existido una tendencia en muchos países latinoamericanos a cruzarlos conrazas modernas importadas de países desarrollados, en vez de tratar de mejorar sus marginales condiciones de explotación o llevar a cabo programas de selección. En muchos de estos países, la práctica de este tipo de cruzamiento ha sido de tal magnitud, que algunos expertos han visto en ella un serio peligro de extinción del cerdo Criollo.
 
En general, los pequeños productores de las áreaslatinoamericanas prefieren crías de cerdos Criollos que animales cruzados o de razas mejoradas, debido no sólo al costo, si no también a su rusticidad y adaptación a medios difíciles, incluidos los de áreas tropicales y subtropicales. El contenido de grasa y las buenas condiciones de sus carnes y productos curados son también características reconocidas y apreciadas.
 
Normalmente estos cerdos sonexplotados en América Latina en crianza extensiva y de traspatio, siendo alimentados o suplementados con residuos de cocina, forrajes o subproductos agroindustriales. En general son sacrificados y procesados en las propias casas y bajo precarias
condiciones higiénicas.
 
Cuba no es una excepción en América Latina en lo que se refiere a las condiciones de manejo y alimentación de los cerdos Criollos,por lo que también sus rendimientos han sido bajos (Diéguez et al. 1995a).
 
En Cuba la producción porcina está basada en dos sectores: uno es el especializado que es de carácter estatal y el otro corresponde a la producción no especializada que puede ser de índole tanto estatal como privada. En los últimos años y con la caída del campo socialista, la producción especializada sufrió un durogolpe, pues se redujeron de forma importante las importaciones de pienso, que constituían casi el 50% de la materia seca que consumían los cerdos en los sistemas intensivos de producción. (Pérez Valdivia 1996).
 
Ante esta situación, ha ocurrido un desplazamiento importante hacia la producción de cerdos en el sector no especializado y sobre todo en la producción individual privada. El Criollo essin dudas, el cerdo mayoritariamente criado en este sector (aproximadamente 74%) particularmente por el campesino y en zonas montañosas o menos fértiles.
 
A raíz de la reducción en el suministro de alimentos para los cerdos se revitaliza la idea de considerar que cerdos nativos de una región pudieran manifestar una habilidad evidente en la utilización de alimentos particularmente fibrosos (Ly yDiéguez, 1995). Por ello se pensó en la posibilidad de utilización de animales que estuvieran mejor preparados para afrontar esta dificultad. En este sentido, el cerdo Criollo podría ser una opción ante esta situación.
 
Es así que en 1992 se inicia todo un trabajo de evaluación experimental (Diéguez et al. 1997b), así como la formación de un rebaño en pureza con vistas a la preservación y...