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OCA

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Oxalis tuberosa

Ilustración la oca

Tubérculos crudos de O. tuberosa
Clasificación científica
Reino:
Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
MagnoliopsidaOrden:
Geraniales
Familia:
Oxalidaceae
Género:
Oxalis
Especie:
O. tuberosa
Nombre binomial
Oxalis tuberosa
Molina, s/a
La oca (quechua: uqa )?, papa oca o ibia (Oxalis tuberosa) es una planta que se cultiva en la puna de los Andes centrales y meridionales y entre los 3.000 y los 3.900 msnm en los Andes septentrionales, por su tubérculo dulce comestible rico en almidón.
Tambiénconocida como apiha, apiña, apilla, kawi (en aymara), lamaki (en kallawalla), timbo, quiba, papa roja o huisisai; la oca es un cultivo tradicional de la región andina como sustituto y complemento de la papa. Aunque tarda más en alcanzar la madurez, y tiene en consecuencia un rendimiento menor, la oca es más resistente que la papa a las plagas, y garantiza por lo tanto una producción estable. En lospaíses donde se cultiva, es el tubérculo más cultivado después de la papa, con más de 30.000 ha plantadas en el Perú, Argentina y Bolivia en donde se cultivan unas 32.000 hectáreas.






Índice
1 Planta
2 Cultivo
3 Gastronomía
4 Enlaces externos
Planta
La O. tuberosa es una hierba de tallos suculentos y porte bajo, de menos de 8 dm. Las hojas son trifoliadas y alternas, con anverso yreverso de color verde brillante; los pecíolos no miden más de un par de centímetros.
La planta florece en verano; las inflorescencias se separan en dos cimas con cuatro o cinco flores. Éstas son pequeñas, con un cáliz formado por cinco sépalos, y una corola de cinco pétalos de color amarillo dorado. La flor cae normalmente poco después de abrirse, por lo que rara vez produce fruto; cuando lo hay esuna cápsula que contiene dos o tres semillas. La polinización es cruzada.
En el otoño, respondiendo a la menor provisión de energía solar dada por el acortamiento de los días, la planta comienza a producir los tubérculos, que crecerán lentamente hasta la primavera, que es la época ideal para la cosecha; éstos tienen la forma y el tamaño de un huevo de paloma, y son el resultado del engrosamientode los estolones producidos en las yemas axilares de los nudos del tallo. Las variedades andinas originales varían en color desde el negro azulado al blanco; la variedad introducida en Nueva Zelanda en 1860, popular allí desde entonces, es de un color rosa carne uniforme. Todas ellas muestran yemas claramente marcadas.
En las zonas tropicales, donde el acortamiento de los días no es losuficientemente apreciable, se intensifica el crecimiento del follaje de la planta y los tubérculos producidos menores. Inversamente, en climas propensos a las heladas tempranas, la planta puede morir antes de haber desarrollado una raíz lo suficientemente suculenta; sin embargo, resiste bien los inviernos crudos una vez ha desarrollado adecuadamente el tubérculo.
Cultivo
En la región andina dondetradicionalmente se consume, la oca se planta entre los 2,800 y los 4,000 msnm. En Nueva Zelanda, sin embargo, se ha plantado con éxito a nivel del mar. La oca requiere precipitaciones moderadas, de entre unos 550 y unos 2100 mm anuales.
Gastronomía
Valores nutricionales
 
  Fresco  
  Khaya  
Energía (kcal)
61
325
Agua (g)
84.1
15.3
Proteína (g)
1.0
4.3
Carbohidrato (g)
13.3
75.4
Ceniza(g)
1.0
3.9
Calcio (mg)
2
52
Fósforo (mg)
36
171
Hierro (mg)
1.6
9.9
Retinol (mcg)
1
0
Tiamina (mg)
0.05
0.04
Riboflavina (mg)
0.13
0.08
Niacina (mg)
0.43
0.85
Ácido ascórbico (mg)
38.4
2.4
Tabla energia

El sabor del tubérculo es intenso y ligeramente ácido; según la cocción empleada, la textura va desde la crocante, como la de una zanahoria, a almidonada y...