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Evolución y ampliación histórica
La invención: cerveza y pan
El hombre domesticó los cereales entre el 10000 a. C. y el 6000 a. C. en la zona deMesopotamia. Es entonces bastante probable que tantoel pan como la cerveza fuesen descubiertas al mismo tiempo.
Cerveza como alimento
Originalmente es preciso concebir la cerveza como un alimento que ofrecía dos ventajas básicas. En primer lugar,permitía un uso más comedido de un ingrediente no muy fácil de cultivar al principio. En efecto, era más fácil hacer mucha cerveza con un poco de grano que mucho pan con la misma cantidad de grano.Cerveza sagrada
El fenómeno de la fermentación era concebido como un acto procedente de las divinidades con fuerte carácter mágico. Así fue como la cerveza fue concebida como bebida sagrada yplaciente a los dioses. Y no son raros los textos en los que se describe una ofrenda en la que figura la cerveza como alimento sagrado.
Cerveza vulgar
Cuando la cerveza se produjo en grandes cantidades,también bajó sensiblemente su calidad. Así es como en muchos lugares del Mediterráneo clásico apareció la cerveza como bebida de taberna. El único lugar donde parece que la cerveza no tuvo mucho papelfue en la antigua Grecia, donde dominaba el vino.
Los ingredientes
Originalmente, las cervezas se solían hacer con un cereal antecesor del trigo llamadoespelta. Pero rápidamente se impusieron el trigoy la cebada en la cervecería. El trigo, más agradable en su forma sólida. Curiosamente, ya en épocas muy remotas, la cebada no se servía cruda. Se hacían unos panes, cocidos a diferentes niveles yque se conservaban muy bien. Para hacer la cerveza, se hacía trocitos el pan y se mezclaba con agua.
Cerveza monacal, cerveza laica
Al norte del Pirineo, la Edad Media fue la edad de oro de lacerveza, y producirla fue un negocio favorable que extendió la práctica hasta incluso los frailes. Pronto, se estableció un conflicto de intereses entre los elaboradores laicos que tenían que pagar...