Trabajos

Leches
fermentadas y
Cultivos lácticos
Estudiantes

Introducción
• Leches Fermentadas:
Son el resultado del metabolismo de las bacterias ácido
lácticas que crecen en la leche. Algunasincluyen levaduras así
como hongos.
Las leches fermentadas tienen un valor nutritivo semejante al
de la leche original, pero deben tenerse en cuenta algunas
modificaciones en su contenido vitamínico,debidas al
desarrollo de las especies que pueden consumir o producir
vitaminas.

Introducción
• Los cultivos lácticos:

• Los denominados cultivos lácteos son
microorganismos seleccionados quese emplean
en la industria lechera para la elaboración de
quesos y otros diversos productos fermentados.

Objetivo General
• Describir la importancia y
características de las lechesfermentadas y cultivos lácteos.

Objetivos Específicos:
• Utilización de las leches fermentadas en la
industria lechera tanto artesanal como
industrial.
• Establecer las principales características delas leches fermentadas.

Desarrollo
• Leches fermentadas:
La fermentación acidificante constituye la primera forma
de conservación de la leche. Se trata de una protección de
duración limitada,debida a un valor de pH bajo; sin
embargo, no se opone a la invasión por mohos.
La mayoría de las leches fermentadas son el resultado del
metabolismo de las bacterias ácido lácticas que crecen enla leche. Algunas incluyen levaduras así como hongos.

Desarrollo
• Cultivos lácteos:
• Son bacterias seleccionadas por los cambios que pueden producir y
que poseen una serie de característicascomunes como
serfermentadoras de carbohidratos, productoras de ácido, ser ácido
tolerantes, Gram positivas, no espatuladas, catalasa negativa ,
incapaces de reducirlos nitratos, preferentementeanaeróbicas y
usualmente no móviles
•Entre los factores que mayormente afectan la producción de aroma y
sabor están:
 Volumen de incubación
 Contenido de manganeso en la leche.
 Presencia de...