Transferencia De Calor

RELACION ENTRE ALTURA DE CAIDA, PROFUNDIDAD DE DAÑO Y EL INDICE DE PENETRACION DE LULO CASTILLA (Solanum quitoense L.) EN DOS ESTADOS DE MADUREZ.
RELATIONSHIP BETWEEN HEIGHT FALL, DEPTH OF DEMAGE AND PENTRATION RATE OF LULO CASTILLA (Solanum quitoense L.) IN TWO DEGREES OF MADURITY.
Erika Yepez 1,Arnold Zalasar1, Mateo Erazo1.
UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTAD DEINGENIERIA AGROINDUSTRIAL PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

RESUMEN
Se determinó la relación entre la altura de caída y la profundidad de daño para lulos en dos estados de madurez (pintón y maduro), se trabajó cuatro alturas (30, 60, 90 y 120 cm), de las cuales se dejó caer los frutos realizando tres ensayos para cada estado yaltura, después de cinco horas se procedió a abrir los frutos por el área golpeada con el fin de medir la profundidad del daño. Se realizó pruebas físicas a los frutos con ayuda del software tomato analyzer 3.0, tomando una imagen escaneada de cuatro frutos por estado de madurez y pruebas químicas como acidez titulable, grados brix y pH. La dureza se determinó con el penetrometro a lado y lado delpedúnculo del fruto, esta prueba se realizó a tres frutos por estado de madurez. Se obtuvo como resultado para 30 cm de altura una profundidad de daño de 2.2 y 1.5 cm para maduro y pinton rspectivamente y para 120 cm de altura 5.0 y 3.3 cm de profundidad de daño, teniendo una relación directa entre la altura y la profundidad de daño, sufriendo mayores daños el lulo en estado maduro, al mismo tiempose obtuvo mayor dureza de la corteza en el fruto pintón con un índice de penetración de 8.9 kilogramos fuerza 〖Kg〗_((f)).
Palabras clave: lulo, altura de caída, profundidad de daño, dureza, penetrometro.
ABSTRACT
It was determined the relation between the height fall and depth damage to naranjilla fruit on two degrees maturity (semi mature and mature). It was worked four height (30, 60, 90, 120cm), which was left drop the fruits doing three attemps for each degree maturity and height, then five hours was proceeded to slice the fruit by the hit area to measure the depth damage.it was done physical properties to the fruits using the software Tomato Analyzer 3.0, taking a scanned image the four fruits for each degree maturity and the chemical properties such as, titratable acidity, brixand pH. The penetration rate was determined using a penetrometer to either side of peduncle of the fruit, this test was done to three fruits by each degree maturity. It was gotten that the results for 30 cm of height the depth damage was 2.2 and 1.5 cm, to mature and semi-mature respectively and to 120 cm of height 5.0 and 3.3 cm of depth damage, with a direct relation between the height fall andthe depth damage, where the mature fruit suffers more damage, at the same time it was obtained a higher hardness on the semi-mature fruit with a penetration rate of 8.9〖 Kg〗_f
Keywords: lulo fruit, height of fall, depth damage, hardness, penetrometer.



INTRODUCCION
El lulo (Solanum quitoense L.) es un frutal andino de la familia de las solanáceas, producido en casi todo el continenteAmericano, teniendo gran importancia en Perú, Ecuador y Colombia en el área Agroindustrial [1], [3]. El fruto, tiene forma de baya globosa, cubierto por tricomas (pelusas), los cuales se pierden a medida que el fruto madura, la corteza es de color amarillo intenso, amarillo rojizo o naranja en la madurez [5].
Las frutas y hortalizas pueden considerarse materiales biológicos, que durante su cosecha oen los procesos de manipulación en postcosecha, son sometidos a diversas condiciones de fuerzas o cargas aplicadas (impactos, compresiones o fricciones), la aparición de magulladuras o heridas en la superficie de los frutos es una de las causas más importantes de pérdida de categoría en la exportación. Por tanto, identificar las magnitudes de esas cargas y esfuerzos resulta muy importante para...