Transferencia De Masa

I. INTRODUCCION
La difusión es el momento, bajo la influencia de un estimulo físico, de un componente individual a través de una mezcla. La causa mas frecuente de la difusión es un gradiente de concentración del componente que difunde. Un gradiente de concentración tiende a mover el componente en una dirección tal que iguales las concentraciones y anule el gradiente.
Cuando el gradiente semantiene se mantiene el suministro continuo de los componentes de baja y alta concentración, existe un flujo en estacionario del componente que se difunde. Esto es característico de muchas operaciones de trasferencia de masa.
Cuando se extrae un soluto de un liquido, los gradientes se invierten; aquí la difusión conduce al soluto desde la masa liquida a la interface y de ahí hacia al interior de lafase gaseosa. En algunas otras operaciones de transferencia de masa. Tales como la lixiviación y adsorción, tiene ligar a una difusión no estacionaria, y los gradientes y flujos disminuyen con el tiempo en cuanto se alcanza el equilibrio.
Para la presente practica, el objeto es determinar la difusividad efectiva de la sacarosa en cubos de papaya inmersos en soluciones con diferentesconcentraciones a temperatura ambiente.
II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
* Determinar el flujo del cloruro de sodio en la papa
Objetivos específicos
* Analizar el comportamiento del cloruro de sodio en la papa.
* Determinar el R2 en la papa.

III. FUNDAMENTO TEORICO.
La transferencia de los solutos puede ocurrir debido a la convección, difusión molecular o difusión simple. La conveccióny difusión simple influyen en la transferencia de masa durante procesos de lixiviación; pero la difusividad debida al movimiento molecular es predominante dentro del solido. La convección, la difusión simple son muy rápidas si se las compra con la difusión molecular (Schartzberg y Yue, 1982; citados por Fernández, 1992).
Djelveh et al. (1989) Citados por Fernández (1992) destacan en elmecanismo de transporte de solutos a través de alimentos, primero ocurre la disolución del soluto en la superficie del alimento y luego la difusión molecular del soluto a través del espesor del mismo.
Jost (1960) citado por Fernández (1992) define la difusión como un fenómeno en el cual se tiende a la igualación de la concentración dentro de una fase única. La ley de difusión relaciona la velocidad defulo de la sustancia difundiéndose con la gradiente de concentración responsable de ese flujo.
La difusión ocurre debido a que los movimientos moleculares desordenados causan un movimiento de soluto en la dirección en que disminuye la densidad molar del soluto. A nivel molecular, no existe una razón inherente para que la difusividad del soluto y el solvente sean iguales; sin embargo, en sistemasde volumen fijo, la difusividad aparente para el soluto y el solvente deben ser las mismas.
Los alimentos tienen generalmente una estructura heterogénea y esto hace difícil tener una idea precisa del mecanismo de la difusión (Djelveh et al. 1989 Citados por Fernández, 1992). La estructura heterogénea de los alimentos es debida a un sistema celular de múltiples capas, razón por la cual se asume quela difusión es unidireccional, corrigiéndose esta suposición mediante la difusividad aparente o efectiva o puede determinarse experimentalmente (Loncin, 1979; citado por Fernández, 1992).
Factores que afectan la difusividad.
La importancia relativa de estos mecanismos depende de la naturaleza del material sólido, tipo de unión entre la humedad y el resto de los constituyentes del sólido,la humedad, temperatura, y presión en los poros, etc., todos los parámetros muy difíciles de determinar experimentalmente, dadas las complejas estructuras de los materiales biológicos y, en consecuencia, no es posible la evaluación de la contribución individual de cada mecanismo (Patrón, 1994).
IV. MATERIALES Y METODOS
Equipos y materiales.
* Equipo de titulacion
* Agitador...