Transferencia masa

INTRODUCCIÓN.
El té es una bebida caliente o fría tomada por más de la mitad de la población mundial. De acuerdo a su importancia comercial, es la segunda bebida más consumida después del café.
El gusto universal por el té puede ser explicado por su deleitable y encantador sabor y por sus moderados efectos estimulantes. El té es un suministro de vitaminas del complejo B. Se ha demostrado que elté tiene sustancias valiosas tales como cafeína, polifenol, multivitaminas, aminoácidos, y minerales. El contenido de cafeína, para el té, es utilizado como un estimulante moderado, con un promedio de 3 –5 % de contenido de té. Los tipos de té, clasificado de acuerdo a sus métodos de procesamiento, incluyen: té fermentado o té negro, de coloración ámbar, es una bebida de buen sabor sin amargor;té semifermentado de sabor amargo ligero, es una infusión ligera pardusca, y; té sin fermentar o té verde que es una bebida suave, de sabor amargo ligero, es una infusión pálida verde amarillenta. Sin embargo, cualquiera de las variedades de té puede ser usada para producir estos tres tipos de té, aunque algunas variedades de té son mejores para hacer uno o más tipos.
La producción en masa del téno es muy complicado. El diseño de la maquinaria y equipo es simple. La planta descrita en este estudio es barata para construir y operar. Éstos, en conjunto con el crecimiento internacional del consumo de té, hacen de esta planta una buena inversión para cualquier empresario que desee establecer una producción capaz de proporcionar un rápido retorno de inversión, así como un flujo de gananciasestable para años venideros.
2.     INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESAMIENTO.
2.1 DIAGRAMA DE FLUJO.
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2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
A.    TÉ VERDE (SIN FERMENTAR)
1.     Las hojas de té serán cosechadas cuando muchas de sus hojas alcancen su etapa de florecimiento. Luego son almacenadas en un lugar fresco antes de ser procesadas.
2.     Las hojas de té son esterilizadas a vapor y calentado enuna batea rotativa con carbón vegetal a una temperatura de 110 – 120°C para romper las células de las hojas. El jugo y las enzimas de las hojas de té son liberados y esparcidas sobre la superficie de las hojas para prevenir la oxidación de curtido y la pérdida de vitamina C, manteniendo el color verde de las hojas.
3.     Las hojas de té suaves y flexibles son colocadas en un rodillo tipo luna.Seguidamente, son transportados a secadores continuos para iniciar el secado a una temperatura de 90°C por 3 – 4 minutos. El recurso de calor viene de un horno de fuerza de aire caliente. El propósito del secado es: (1) remover el exceso de agua en las hojas de té así como reducir el volumen y peso de las hojas para un empaquetado y envío conveniente. (2) matar las bacterias y enzimas de oxidaciónque permanecen en las hojas de té. (3) inhibir la reacción química en las hojas de té para mejorar su calidad y; (4) incrementar su fragancia, color y apariencia exterior.
4.     Las hojas de té semisecas son secadas adecuadamente en la máquina de resecado hexagonal. La velocidad de rotación es de 30 – 40 revoluciones por minuto. Al inicio, la temperatura de la máquina de resecado es establecidaen 80°C, la velocidad de la fuerza de aire caliente es  de 5 – 6 m/s. Después que el contenido de agua de las hojas es reducida al 30%, la temperatura de la máquina de resecado es reducida a 30°C, y la velocidad de la fuerza de aire caliente es reducida a 2 – 3 m/s. Normalmente, el proceso de secado demora 2 a 3 horas.
5.     Luego las hojas de té son clasificadas, algunas por su calidad, otraspor su estilo, y algunos por ambos de acuerdo al tiempo y tamaño de las hojas. Muchas de las hojas clasificadas son separadas por una serie de coladores cilíndricos de oscilación o rotativos.
B.    TÉ NEGRO (FERMENTADO)
Este proceso es el método más común de manufactura que es desarrollado en cuatro pasos simples: desflorecimiento, arrollamiento, fermentación y secado.
1.     REPOSADO....