Transformacion De Aceites Vegetales
Páginas: 7 (1634 palabras)
Publicado: 27 de abril de 2012
TCAC- Tema
6.
Transformación de aceites vegetales
Winterización. Descerado. Fraccionamiento de grasas. Hidrogenación. Transesterificación. Principales aplicaciones.
Winterización La winterización se emplea para obtener un aceite de mayor nitidez, que no presente turbios (debido a la suspensión de un precipitado fino) durante el almacenamiento. Consiste en separar del aceite lassustancias con punto de fusión elevado (estearinas, glicéridos muy saturados, ceras y esteroles) que provocarían turbidez y precipitaciones en el aceite al encontrarse este a baja temperatura. Generalmente se realiza por enfriamiento rápido del aceite con agua fría o equipos frigoríficos, con lo que se consigue la cristalización de los compuestos que queremos eliminar. Estos sólidos (las “estearinas”)se separan de las “oleínas” por filtración o centrifugación. Típicamente, se somete al aceite a un enfriamiento rápido hasta 5ºC y se mantiene durante 24 horas.
Descerado Consiste en la separación de los aceites de ceras con diferentes puntos de fusión. Es similar a la winterización, pero en el descerado, el enfriamiento y la separación de las ceras se realiza de una forma más sofisticada, bajocondiciones controladas.
Puede ser descerado en seco o con disolventes (miscelas), de forma análoga al fraccionamiento. Las etapas del proceso son: enfriamiento gradual del aceite/miscela hasta sobresaturación y formación de núcleos crecimiento de los cristales, maduración separación de los cristales de ceras por filtración en filtros herméticamente sellados Se emplea por ejemplo, con aceitesde girasol y de salvado de arroz.
Transformación de aceites: La transformación o modificación de distintos tipos de aceites surgió principalmente con el fin de aprovechar aceites no utilizables para los usos convencionales, como los aceites de pescado y el aceite de algodón. Posteriormente se desarrolló una industria que modifica los aceites para adecuarlos a usos muy diversos.
El propósitode estos procesos es, principalmente: ?? modificar los puntos de fusión de grasa y aceites para mejorar sus propiedades funcionales en aplicaciones específicas ?? mejorar la estabilidad de los aceites y grasas transformadas. Las principales reacciones de modificación que se realizan son: Fraccionamiento de grasas. Hidrogenación. Transesterificación.
Fraccionamiento de grasas Esta tecnología,en uso industrial desde hace más de un siglo, consiste en la separación mecánica de los componentes líquidos (oleína) que forman una grasa o aceite, de los componentes sólidos (estearina) cristalizados.
La separación de la fracción líquida de la sólida depende de la temperatura a que se realiza la cristalización, y el número de fracciones obtenidas dependerá del número de etapas defraccionamiento.
Este proceso se utiliza principalmente para mejorar las propiedades “líquidas” de la fracción principal o para producir una fracción sólida más “pura”.
Cristalizadores de 16 toneladas (Tirtiaux)
La complejidad de aceites y grasas implica que las fracciones obtenidas serán a su vez una mezcla de varios triglicéridos, pero enriquecidas en componentes de alto o bajo punto de fusión de lamezcla original. La solidificación de grasas es un proceso bastante complicado, que conlleva la formación de cristales mixtos, lo que hace difícil predecir cual será el comportamiento en términos de fusión de las fracciones obtenidas.
El objetivo es el mismo que en el caso de la winterización pero se trata de un proceso continuo de alta eficacia. En el caso del fraccionamiento hay que tenerpresente que el valor de la fracción o fracciones secundarias puede tener un importante papel en rentabilidad final de la producción, a diferencia de la hidrogenación e interesterificación, que no producen productos secundarios a comercializar.
Tipos de fraccionamiento:
A.
Sedimentación por gravedad y por refrigeración indirecta. Se empleaba antes de la aparición del fraccionamiento...
6.
Transformación de aceites vegetales
Winterización. Descerado. Fraccionamiento de grasas. Hidrogenación. Transesterificación. Principales aplicaciones.
Winterización La winterización se emplea para obtener un aceite de mayor nitidez, que no presente turbios (debido a la suspensión de un precipitado fino) durante el almacenamiento. Consiste en separar del aceite lassustancias con punto de fusión elevado (estearinas, glicéridos muy saturados, ceras y esteroles) que provocarían turbidez y precipitaciones en el aceite al encontrarse este a baja temperatura. Generalmente se realiza por enfriamiento rápido del aceite con agua fría o equipos frigoríficos, con lo que se consigue la cristalización de los compuestos que queremos eliminar. Estos sólidos (las “estearinas”)se separan de las “oleínas” por filtración o centrifugación. Típicamente, se somete al aceite a un enfriamiento rápido hasta 5ºC y se mantiene durante 24 horas.
Descerado Consiste en la separación de los aceites de ceras con diferentes puntos de fusión. Es similar a la winterización, pero en el descerado, el enfriamiento y la separación de las ceras se realiza de una forma más sofisticada, bajocondiciones controladas.
Puede ser descerado en seco o con disolventes (miscelas), de forma análoga al fraccionamiento. Las etapas del proceso son: enfriamiento gradual del aceite/miscela hasta sobresaturación y formación de núcleos crecimiento de los cristales, maduración separación de los cristales de ceras por filtración en filtros herméticamente sellados Se emplea por ejemplo, con aceitesde girasol y de salvado de arroz.
Transformación de aceites: La transformación o modificación de distintos tipos de aceites surgió principalmente con el fin de aprovechar aceites no utilizables para los usos convencionales, como los aceites de pescado y el aceite de algodón. Posteriormente se desarrolló una industria que modifica los aceites para adecuarlos a usos muy diversos.
El propósitode estos procesos es, principalmente: ?? modificar los puntos de fusión de grasa y aceites para mejorar sus propiedades funcionales en aplicaciones específicas ?? mejorar la estabilidad de los aceites y grasas transformadas. Las principales reacciones de modificación que se realizan son: Fraccionamiento de grasas. Hidrogenación. Transesterificación.
Fraccionamiento de grasas Esta tecnología,en uso industrial desde hace más de un siglo, consiste en la separación mecánica de los componentes líquidos (oleína) que forman una grasa o aceite, de los componentes sólidos (estearina) cristalizados.
La separación de la fracción líquida de la sólida depende de la temperatura a que se realiza la cristalización, y el número de fracciones obtenidas dependerá del número de etapas defraccionamiento.
Este proceso se utiliza principalmente para mejorar las propiedades “líquidas” de la fracción principal o para producir una fracción sólida más “pura”.
Cristalizadores de 16 toneladas (Tirtiaux)
La complejidad de aceites y grasas implica que las fracciones obtenidas serán a su vez una mezcla de varios triglicéridos, pero enriquecidas en componentes de alto o bajo punto de fusión de lamezcla original. La solidificación de grasas es un proceso bastante complicado, que conlleva la formación de cristales mixtos, lo que hace difícil predecir cual será el comportamiento en términos de fusión de las fracciones obtenidas.
El objetivo es el mismo que en el caso de la winterización pero se trata de un proceso continuo de alta eficacia. En el caso del fraccionamiento hay que tenerpresente que el valor de la fracción o fracciones secundarias puede tener un importante papel en rentabilidad final de la producción, a diferencia de la hidrogenación e interesterificación, que no producen productos secundarios a comercializar.
Tipos de fraccionamiento:
A.
Sedimentación por gravedad y por refrigeración indirecta. Se empleaba antes de la aparición del fraccionamiento...
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