TRANSPIRACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Páginas: 3 (633 palabras)
Publicado: 22 de noviembre de 2013
MSc. Nora Véliz Sedano
P3
TRANSPIRACION
La transpiración es un fenómeno fisiológico por el cual los productos hortofrutícolas eliminan vapor de agua a través de sus estructurasespecializados como vacuolas, lentícelas , estomas, hidátodos, etc., propios en cada producto.
El agua es el constituyente de mayor proporción en las frutas, transfiriéndoles la fragilidad a los tejidos,razón por la cual los productos más perecederos son los que tienen mayor contenido hídrico.
El agua se pierde al ambiente como vapor de agua moviéndose desde los espacios intercelulares existentesen el parénquima hacia la atmósfera exterior. 1La turgencia de las células se pierde porque el agua del protoplasma, se desplaza a través de sus membranas y por los espacios intracelulares, hasta lasuperficie del vegetal, para reponer la humedad que de allí ha sido retirada hacia el aire por la transpiración; al perder la turgencia el producto se vuelve flácido y blando, luego llega elmarchitamiento. La intensidad transpiratoria se puede medir de la siguiente forma : (Manual de Fisiología Sena- Reino Unido 1995 )
( PERDIDA DE PESO ) (g. H2O)
I.T.= - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - -
( PESO INICIAL * TIEMPO ) (Kg* t)
Los frutos frescos contienen principalmente agua, se estima un promedio entre el 80 – 85% del peso fresco, volátiles en pequeñaproporción y el resto lo constituyen los sólidos de diferente naturaleza.
La pérdida de agua por transpiración trae como consecuencia:
Pérdida de peso y por lo tanto de valor comercial.Pérdida de apariencia: los productos después de cierto nivel de peso y después de cosechados comienzan a lucir arrugados, resecos o marchitos.
Pérdida de valor nutritivo, en razón de que el vapor de aguaarrastra con la vitamina C
Objetivo
Observar el efecto del medio ambiente sobre la pérdida de agua de productos hortofrutícolas.
Materiales y métodos
Materiales...
MSc. Nora Véliz Sedano
P3
TRANSPIRACION
La transpiración es un fenómeno fisiológico por el cual los productos hortofrutícolas eliminan vapor de agua a través de sus estructurasespecializados como vacuolas, lentícelas , estomas, hidátodos, etc., propios en cada producto.
El agua es el constituyente de mayor proporción en las frutas, transfiriéndoles la fragilidad a los tejidos,razón por la cual los productos más perecederos son los que tienen mayor contenido hídrico.
El agua se pierde al ambiente como vapor de agua moviéndose desde los espacios intercelulares existentesen el parénquima hacia la atmósfera exterior. 1La turgencia de las células se pierde porque el agua del protoplasma, se desplaza a través de sus membranas y por los espacios intracelulares, hasta lasuperficie del vegetal, para reponer la humedad que de allí ha sido retirada hacia el aire por la transpiración; al perder la turgencia el producto se vuelve flácido y blando, luego llega elmarchitamiento. La intensidad transpiratoria se puede medir de la siguiente forma : (Manual de Fisiología Sena- Reino Unido 1995 )
( PERDIDA DE PESO ) (g. H2O)
I.T.= - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - -
( PESO INICIAL * TIEMPO ) (Kg* t)
Los frutos frescos contienen principalmente agua, se estima un promedio entre el 80 – 85% del peso fresco, volátiles en pequeñaproporción y el resto lo constituyen los sólidos de diferente naturaleza.
La pérdida de agua por transpiración trae como consecuencia:
Pérdida de peso y por lo tanto de valor comercial.Pérdida de apariencia: los productos después de cierto nivel de peso y después de cosechados comienzan a lucir arrugados, resecos o marchitos.
Pérdida de valor nutritivo, en razón de que el vapor de aguaarrastra con la vitamina C
Objetivo
Observar el efecto del medio ambiente sobre la pérdida de agua de productos hortofrutícolas.
Materiales y métodos
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