Transporte y distribucion de los alimentos

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TRANSPORTE Y DISTRIBUCION DE LOS ALIMENTOS:

La distribución de los alimentos se debe realizar en condiciones de temperatura que exige su naturaleza.
El transporte se debe hacer en recipientesadecuados y en vehículos cerrados.

Qué se debe hacer:

Los alimentos que requieren frío se deben transportar en vehículos isotérmicos o frigoríficos.
La temperatura de transporte debe ser entre0°C y 5°C para los productos refrigerados y temperatura igual o inferior a -18°C si se trata de productos congelados.
La cadena del frío no se debe interrumpir nunca.
La carga y descarga se debehacer rápidamente y el vehículo debe estar estacionado tan próximo al establecimiento como sea posible.
La parte de vehículo destinada a la carga debe estar construida con materiales de superficieslisas, resistentes y de limpieza y desinfección fáciles.
Debe tener la leyenda "TRANSPORTE DE ALIMENTOS"

Por qué se debe hacer:

Las temperaturas bajas garantizan la conservación adecuada de losalimentos durante su transporte.
Cargar y descargar lentamente y mantener las puertas abiertas permite pérdidas de frío y el aumento de la temperatura en el interior de la caja del vehículo.
Si seinterrumpe la cadena del frío la temperatura puede subir y permitir la reproducción rápida y progresiva de los microorganismos.
Toda la suciedad de los vehículos dé transporte se debe eliminar a finde evitar focos de contaminación ulterior de los
alimentos.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

ESTADO DE SALUD

El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimientomédico antes de desempeñar esta función.
Así mismo, deberá efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de unaausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los alimentos que se manipulen.
La dirección de la empresa tomará las medidas...
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