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Los conservadores se usan principalmente para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos. Este método nos permite poder consumir alimentos que hansido cosechados y preparados con anterioridad.
Los microorganismos de los alimentos son en general los principales culpables del deterioro o toxicidad de los alimentos. Para retrasar el deterioro delos alimentos debido a la acción de microorganismos, se emplean sustancias antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir el desarrollo y la proliferación de bacterias, levaduras y moho. Porejemplo: Para evitar la aparición de bacterias en vinos, fruta seca, verduras en salmuera, o frutas enlatadas, se utiliza los compuestos sulfatados. El ácido sórbico es utilizado en la conservación deproductos a base de papa, queso y mermeladas. Para los embutidos, jamones, etc. se utilizan los nitratos y los nitritos, con el fin de protegerlos, por ejemplo, de las bacterias que causan el botulismo(Clostridium botulinum). Como agentes antibacterianos y antifúngicos (hongos) se utilizan el ácido benzoico y sus sales de calcio, sodio, y potasio, en productos en vinagre, mermeladas, gelatinas bajasen azúcar, aderezos y condimentos. Hoy en día, puedes consumir con confianza, todo tipo de alimentos con conservadores. La conservación de los productos alimenticios ha permitido al hombre disponer dealimentos desde una cosecha hasta la siguiente. Por lo tanto, la función principal de la conservación es retrasar el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones de su sabor, olor, o aspecto.PRODUCTOS AGRICOLAS QUE PRODUCEN LOS ESTADOS DE LA REPUBLICA MEXICANA |
1. AGUASCALIENTES |
Vegetación: sotol, palma, mezquite y nopales; en la sierra hay pino y cedro. |
2. BAJA CALIFORNIA NORTE |Vegetación: Jojoba, saguaro, piñonero, pino y encino entre otros. |
3. BAJA CALIFORNIA SUR |
Vegetación: pino, encino, agaves y cardón  entre otros. |
4. CAMPECHE |
Vegetación: henequén, en la...