Trasportacion

TIPO DE ENVASE Y EMBALAJE EN LA CONSERVACION DE LA CALIDAD DE FRUTA DE AGUACATE CV HASS

PACKAGING TYPE FOR TO THE CONSERVE OF AVOCADO FRUIT QUALITY CV HASS Luis López López1, Jacques F. Cajuste Bontemps2

RESUMEN Frutos de aguacate (Persea americana Mill) cv Hass fueron cosechados en madurez fisiológica, seleccionados y empacados tanto en cajas de cartón de 4 kg de capacidad, como en cajasde madera de 23 kg y 10 kg y almacenado en refrigeración a 5±1º C, con el objetivo de determinar el efecto del envase en la conservación de los frutos. Se encontró que en la caja de madera de 23 kg se redujo la firmeza del fruto y los días a madurez de consumo, con la consecuente pérdida de calidad. Mientras que con la caja de cartón la calidad de los frutos fue preservada. Palabras clave:Aguacate, calidad, envase y embalaje.

ABSTRACT Avocado fruits (Persea ameriacana Mill) cv Hass were harvested at physiological maturity and packed with wood boxes and carton box and after storage during 14 days using one temperature of 5±1º C, for to determine the effect on quality fruit in postharvest. With the use of wood boxes such as 23 kg of capacity the fruit reduced the firmness, days for reachthe ripen and the quality avocado fruit was poor. Meanwhile with the use box carton the quality avocado fruits was better. Key Word: Avocado, quality, packaging,

INTRODUCCION En la actualidad se ha definido al envase como aquel recipiente que contiene, protege y conserva en buen estado los productos, además de lo anterior tiene otras características como la de cuantificar, dosificar eidentificar un determinado producto en particular. En cuanto al embalaje, este posee la función de unificar y controlar colectivamente a envases menores y de
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Fundación Salvador Sánchez Colín, CICTAMEX, S.C. Ignacio Zaragoza Nº 6, C.P. 51700 Coatepec Harinas, Méx. Fax (714) 5 02 79 E-mail : cictamex@toluca.teesa.com Programa de Fruticultura, IRGP Colegio de Postgraduacos, Carr. México - Texcoco,Montecillos, Edo. de México. Fax (595) 1 03 11

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proteger al producto durante las rudas etapas de la distribución tales como el transporte, carga, descarga, estiba y almacenamiento (Rodríguez, 1997). Por otro lado, los alimentos entre ellos los frutos frescos sufren cambios o degradación ocasionados por diferentes factores tales como los de tipo biológico y abiótico, la primera se refierea los procesos metabólicos normales de los frutos en tanto que las de tipo abiótico, se ha observado que cambian las características físicas y químicas del producto por efecto de un agente exterior no propia del fruto; de donde en la mayoría de los casos, el envase y embalaje tiene una influencia directa, en especial en la actualidad. Se ha determinado que si un envase esta diseñado adecuadamentepuede ayudar a reducir significativamente los daños que sufren los productos alimenticios como los denominados perecederos, como las frutas y hortalizas. Valores presentados en la literatura señalan que por efecto de un mal diseño y/o uso del envase y embalaje se desperdician alrededor de un 25 a un 30% de los alimentos producidos a nivel mundial (Kader, 1991; Rodríguez, 1997). Si se consideraque el contener el producto dentro de un envase implica una restricción en la difusión de gases se puede entender que las pérdidas pueden incrementarse por este hecho. Otro aspecto a considerar es que el envase debería de diseñarse de tal forma que las operaciones de enfriamiento conlleven a que el producto obtenga la temperatura deseada a fin de propiaciar un tiempo considerable de conservación(Berger et al., 1982; Leclereq, 1990). Pensar en utilizar un envase implica además que los costos del producto incrementarán con la consecuente mejora de la apariencia y conservación de la calidad (Eaksteen, 1995). Bajo este contexto se realizó el presente trabajo con la finalidad de comparar dos tipos de envase, las condiciones así como de embalaje, para determinar su influencia en la calidad...