trastornos alimenticios

La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa,tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.[1] [2] Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que hanido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso deTaillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse.
Restaurantes de países como España, Reino Unido, Japón o Estados Unidos la están superando en innovación yreconocimiento, y sus maneras y conceptos clásicos parecen cada vez más demodé. Sin embargo, no es eso lo que la Unesco protege, sino toda una tradición gastronómicanacional. Una cultura de la comida que es única en el mundo, y de la que tenemos bastantes cosas que aprender. Pocos países valoran tanto el acto de comer como Francia, yson menos todavía los que han defendido sus productos y su identidad culinaria como este país.
La revolución de la nueva cocina española parte, de alguna forma, delas enseñanzas de la ‘nouvelle cuisine’ francesa. En sus inicios, casi todos los grandes -Arzak, Adrià, Subijana y tantos otros- aprendieron en Francia o seinspiraron en los hallazgos de cocineros franceses. Y lo mismo se puede decir de gran parte de los superchefs occidentales. Los preceptos de aquel movimiento marcan en buenamedida la manera en la que se cocina hoy: menos complicación en las recetas, tiempos de cocción más cortos, salsas más ligeras y empleo de innovaciones tecnológicas.