Tratamiento de peces

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INDICE
Pagina
INDICE DE FIGURAS 02
1. INTRODUCCION 03
1. Justificación. 06
2. Problemática. 07
3. Objetivos. 08
1. ANTECEDENTES 09
2. MATERIALES Y METODOS 25
1. Materiales. 25
1. Estudio técnico de los materiales y materias primas utilizadas en la conservación del pescado en cajassanitarias
2. Métodos. 29
1. Tecnología de preservación de la calidad del pescado
2. Diagrama de flujo cualitativo del pescado magro preservado con hielo en cajas sanitarias.
3.2.2 Diagrama de flujo cuantitativo del pescado magro preservado con hielo en cajas sanitarias
3.2.2 Diagrama de ingeniería del pescado magro preservado con hielo en cajassanitarias
3.2.2 línea de estibación de pescado magro en cajas sanitarias preservado con hielo

3. PRUEBAS EXPERIMENTALES 35
4. RESULTADOS 39
5. DISCUSION 48
6. CONCLUSIONES 49
7. RECOMENDACIONES 50
8. BIBLIOGRAFIA 52
9. REFERENCIAS DE INTERNET 53
11 ANEXOS 54

ÍNDICE DE FIGURAS
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Figura 1: Efectode la temperatura en deterioro 15
de pescado magro de aguas templadas
Figura 2: Pescado en Hielo 19
Figura 3: El pescado conservado en cámaras 21
frigoríficas necesita hielo
Figura 4: Exposición de pescado fresco para 21
la venta al detalle
Figura 5: Materia Prima 23
Figura 6: Estibado en cajas Sanitarias 23
Figura 7: Cajas Sanitarias24
Figura 8: Balanza 24
Figura 9: Inserción del termómetro en el pescado 25
Figura 10: Mediciones del pescado. 25
Figura 11: Hielo 26

1. INTRODUCCION.

La demanda nacional e internacional del pescado conlleva a tratos no adecuados por parte de los vendedores y/o pescadores ignorando muchas normas técnicas, atentando con ello la salud del consumidor hoy en día latecnología y la ciencia sostiene que el pescado es un alimento de primera necesario para el hombre aquello que saben aprovechar este recurso a lo máximo lamentablemente no es nuestro país existiendo mucha pobreza en un país con tan rico recurso envidiado por el mundo.

El trato criollo que se le al pescado es tal vez un trato a causa de la ignorancia de los que se dedican a la extracción y/oventa con el fin de ganar más invirtiendo poco, en el Perú no hay un control estricto para estas actividades y las pocas que hay es desplazada por la corrupción.

El producto final de pescado es muy variable a nivel nacional e internacional, y su dependencia está basada tanto en lo económico, desembarco, abastecimiento de los lugares de pesca y esencialmente el uso de la tecnología adecuada parala conservación del producto.

En nuestro país el pescado para consumo humano directo no supera los 5 kilos por persona al año esto es porque la mayoría de los productos marinos que se extrae es destinado para la industria; solo el 5% de la extracción es para consumo humano directo de esto el 3% de la extracción es para congelado y de ahí para la exportación, de toda la extracción solo el 2%llega al mercado peruano y solo el 1% aproximadamente es para consumo en fresco las cuales se encuentra en el mercado de nuestro país en condiciones no apropiada por así decirlo, (falta de limpieza, almacenamiento, manipulación).

El pescado como alimento de primera contiene un valor proteico muy alto y esto es favorable para aquel que lo consume, también es favorable para los microorganismos queson propios de la especie o aquellos microorganismos que se encuentran en nuestro medio y que el pescado es contaminado con ellos; el pescado también esta propenso a reacciones bioquímicas a causa de ello el pescado empieza a descomponerse sabemos que unos de los principales factores que debemos de cuidar en el producto pesquero es la temperatura, para de esta forma evitar el deterioro...
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