“TRATAMIENTO DE VÍSCERAS RESIDUALES DE LA INDUSTRIA DE EMPACADO DE PESCADO”
TRATAMIENTO DE RESIDUOS SÓLIDOS

RAMIREZ CAMACHO JAIME GIOVANNI.
SOLIS DELGADO ERNESTO.
VARGAS VAZQUEZ IGNACIO.
ING. BIOQUÍMICA.

1.- Título del proyecto:Tratamiento de vísceras residuales de la industria de empacado de pescado

2.- Objetivo general:
Elegir un tratamiento adecuado de las vísceras de pescado

3.- Introducción:
Las vísceras de pescado de agua dulce constituyen entre el 5 y 11% del pesocorporal. Su composición química promedio es 67% agua, 10% proteína, 14% extracto etéreo y 3% minerales (Mahendrakar 1995). El ensilaje de vísceras de pescado se ha venido utilizando como alternativa para conservar los subproductos del pescado, loscuales tienen uso potencial como fuente de proteína en dietas para cerdos. Este proceso consiste en estabilizar desechos de pescado y/o pescados enteros de bajo valor comercial, mediante la adición de ácidos orgánicos, inorgánicos, sal, mezclas deellos o fermentación bacteriana por medio de una fuente de carbohidratos. La presencia de ácidos orgánicos o minerales aumentan la fermentación láctica y desciende del pH, el cual inhibe el crecimiento de bacterias, permitiendo el almacenamiento delensilado por tiempos prolongados.

4.- Marco teórico:
La producción mundial de pescado ha crecido sostenidamente en los últimos años, siendo esta en 1995 de 112.9 millones de toneladas, incluyendo crustáceos y moluscos procedentes de la captura depeces y producción acuícola. La participación en la producción total procedente de peces cultivados pasó de ser 11.7% en 1989 a 18.5% en 1995. Países asiáticos como China, India, Camboya e Indonesia producen alrededor del 90% del total mundial deestos peces, siendo China el más importante. En Latino América y el Caribe la producción fue de 499,000 toneladas, la cual representa un 1.8% de la producción mundial. Chile (41.4%) y Ecuador (18.3%) son los de mayor producción, seguidos por [continua]

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(2010, 03). Tratamiento de vísceras residuales de la industria de empacado de pescado. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Tratamiento-De-V%C3%ADsceras-Residuales-De-La/163174.html

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"Tratamiento de vísceras residuales de la industria de empacado de pescado." BuenasTareas.com. 03, 2010. consultado el 03, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Tratamiento-De-V%C3%ADsceras-Residuales-De-La/163174.html.