Trazabilidad Mcdonalds

¿Qué es la trazabilidad?
Conjunto de acciones, medidas y
procedimientos técnicos que permiten identificar y
registrar cada producto desde su nacimiento hasta el
final de la cadena decomercialización.
Permite conocer en todo momento la procedencia de la
materia prima, a partir de 1 código
y 1 número de producción.

Procedimiento trazabilidad de Mc
Donalds
• Implantado en:
–19XXXXXXXXXXXXXXXX

• Permite identificar:
– ¿De qué animal procede la carne?
– ¿Dónde y en qué matadero se sacrifico?
– ¿En qué lugar se encuentra la mercancía desde su
salida de fabrica hasta sullegada a restaurante?
– ¿En qué otros restaurantes hay partidas de
hamburguesas procedentes del mismo animal?

¿En qué consiste el procedimiento?
• Intervienen:
Proveedores

Empresas logísticas• Procedimiento:
– Fabrica reconoce qué animal es utilizado
– Conductor de la mercancía realiza un registro
electrónico del pallet de cada lote
– Restaurante hace un control exhaustivo del lotede
producto que se utilice cada día

ESQUEMA DE TRAZABILIDAD DE VACUNO

GRANJA

• nº crotales

MATADEROS

• nº crotales
• nº matanza

SALA DE DESPIECE

• nº crotales
• nº matanza
•nº contenedor

ESCA FOOD SOLUTIONS
(Toledo)

• nº crotales
• nº matanza
• nº contenedor
• caja fecha y hora de producción
• palet código de barras

LINK (Centro de distribución)

• códigode barras

RESTAURANTE

• palet código de barras
• caja fecha y hora de producción

Esquema de trazabilidad de vacuno

GRANJA: Animal
identificación
individual (Crotal)

Impresión deetiquetas
(día/hora/minuto
producción)

Colocación de cajas
en pales con su
etiqueta (código
barras)

MATADERO:
Ejecución de la
vaca

ESCA: Elaboración,
empaquetación de
haburguesas.LINK: permite
conocer donde se
encuentra la
mercancia siempre

SALA DE DESPIECE:
Se extraen las
faldas y cuartos
traseros.

Se envía a ESCA 
contenedores
identificados con
códigos....