Trazabilidad vino

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vino

Aseguramiento de la trazabilidad en la industria del vino
y de la gestión de la información mediante una herramienta informática
La rastreabilidad de los alimentos y los ingredientesalimentarios a lo largo de la cadena alimentaria es un factor esencial para garantizar la inocuidad alimentaria.
JON IKER ZEBERIO, BEGOÑA ALFARO, AINHOA ORBE, AINTZANE ESTURO
TEXTO:

A

segurar elconocimiento de todos los datos relativos a las etapas de producción, transformación y distribución de los alimentos es uno de los objetivos que marca el reglamento 178/2002 del Parlamento Europeo, y losmodos de conseguirlo, una de las prioridades marcadas por las políticas de investigación de la Unión Europea. La rastreabilidad o trazabilidad (del inglés «traceability») implica identificar lasdiferentes etapas que sufre un alimento a través de sistemas y procedimientos que permitan poner esa información a disposición de las autoridades competentes si éstas así lo solicitan. Obviamente, latrazabilidad no esta ligada únicamente al origen de la materia prima (la uva en el caso del vino) y al destino del producto terminado, sino que es un concepto mucho mas amplio y abarca al conocimiento detodas las materias primas y auxiliares utilizados, así como los detalles de los procesos (parámetros de los mismos) a los que se ha visto sometido el producto a lo largo de la producción. Latrazabilidad permite rastrear hacia atrás el origen del problema en un producto defectuoso, y desde dicho origen avanzar por el proceso para detectar todos los lotes defectuosos y retirarlos del mercado. Encaso
MIKEL ARRAZOLA

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sustrai.62

La trazabilidad permite rastrear hacia atrás el origen del problema en un producto defectuoso, y desde dicho origen avanzar por el proceso para detectartodos los lotes defectuosos y retirarlos del mercado.
de que se haya detectado alguna anomalía o peligro potencial en alguna entrada (materia prima, auxiliares, etc…) esta información permite bloquear...
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