trazabilidad

TRAZABILIDAD

Se

define trazabilidad como: “aquellos
procedimientos
preestablecidos
y
autosuficientes que permiten conocer el
histórico, la ubicación y la trayectoria de
un producto o lote de productos a lo largo
de la cadena de suministros en un
momento dado, a través de herramientas
determinadas”.
En pocas palabras podemos decir que la
trazabilidad es la capacidad de seguir unproducto a lo largo de la cadena de
suministros, desde su origen hasta su
estado final como artículo de consumo. O
sea, es la capacidad para reconstruir la
historia de un producto mediante
información
confeccionada
y/o
seleccionada para este fin.
Dicha trazabilidad consiste en asociar
sistemáticamente un flujo de información
a un flujo físico de mercancías de manera
que puedarelacionar en un momento
dado la información requerida relativa a
los lotes o grupos de productos
determinados.
No es lo mismo trazabilidad que
seguridad
alimentaria,
aunque
la
trazabilidad es una herramienta clave
para conseguir una mayor seguridad
alimentaria,
no
son
términos
equivalentes. Es posible que un producto
perfectamente trazado no sea seguro, lo
que la trazabilidad permite essu rápida
retirada si se tiene un buen sistema
implantado.

Trazabilidad
Etiquetado

y

La
trazabilidad
y
etiquetado son conceptos
distintos tanto en su
naturaleza como en su
objetivo.
Mientras la primera es una herramienta
de control que puede utilizarse en
seguridad alimentaria, control interno de
procesos etc; la segunda es un elemento
de información destinado a asegurar lacapacidad
de
libre
elección
del
consumidor. No obstante determinados
elementos de información del etiquetado
(por ejemplo, denominación comercial o
número de lote son o pueden ser
utilizados en la trazabilidad del producto.
La empresa está obligada a poner a
disposición de los organismos de control
pertinentes los elementos que componen
su sistema de trazabilidad.
Con el fin deasegurar la continuidad de
un flujo de información, cada actor debe
comunicar al actor siguiente en la cadena
de producción los identificadores de los
lotes o grupos de productos trazados que
permitirán a este último el aplicar los
principios de base de la trazabilidad. A
esta identificación clave, se añade la
información complementaria disponible
en cada eslabón de la cadena y asísucesivamente.

1

Tel. (506) 2224-6263
Fax. (506) 2224-6325

informacion@basc-costarica.com
www.wbasco.org

Las distintas
trazabilidad

etapas

de

la

Para mejor comprensión se ha dividido la
actividad industrial en las diferentes
etapas que
teóricamen
te
la
componen,
a sabiendas
que
la
actividad
de
la
empresa,
individualmente
considerada
puede
comprender varias o solouna de las
etapas descritas.

1. Recepción de materia prima
El proceso de recepción de materia prima
consiste en recibir los productos o
materias
primas,
descargarlos
e
introducirlos
en
zonas
de
almacenamiento
acondicionadas
de
acuerdo con la naturaleza del producto o
proceder a su elaboración. Durante esta
etapa existen dos bloques de información:
La información del proveedor(bien sea el
fabricante de la materia prima o una
tercera empresa) y la información del
producto (por cada partida).
2. Almacenamiento de materia
prima:
• Movimiento de entrada de
materia prima (nº de almacén o
cámara, cantidad y fecha de
entrada)
• Movimiento de salida de
materia prima (cantidad y fecha
de salida)

Producción es el conjunto de operaciones
destinadas a obtener unproducto (como
pueden ser: transformación, elaboración,
envasado, etiquetado, etc).
• Identificación de la materia prima.
• Fecha de producción.
• Nº de lote o fecha de duración
mínima o fecha límite de consumo
o fecha de caducidad cuando éstas
incluyan al menos el día y mes.
• Cantidad de producto producido.
• Identificación del producto final
(mediante una breve descripción
del...