Trazabilidad

L A T R A Z A B I L I D A D

I N D I C E

1.- QUE ES Y POR QUE
1.1. Definición y ámbito
1.2. Función y aplicaciones

2.- MARCO LEGAL
2.1. Legislación y contenido de normativas
2.1.1. CE 178 / 2002
2.1.3. Articulo 18
2.1.4. Articulo 19

3.- IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS EN PRODUCTOS
HORTOFRUTÍCOLAS FRESCOS.
3.1.1 Glosario
3.2.1 La captura de datos3.3.1. El diagrama de Flujo
3.4.1. Interlocutores de la cadena agroalimentaria
3.4.2. Documentos comerciales
3.4.3. Sistema APPCC
3.4.4. Sistema de Identidad preservada
3.5.1. Control oficial
3.6.1 Unidades de Trazabilidad
3.6.2. Estructura del sistema

4.- SISTEMA DE REGISTRO DE OPERATIVA SECUENCIAL
4.1. Pasos identificativos
4.1.1 Trazabilidad hacia atrás4.1.2. Trazabilidad interna
4.1.3. Trazabilidad hacia delante
4.2.1. Mecanismos de comunicación

5.- SISTEMAS DE IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
5.1.1. Estandarización mundial de sistemas de identificación
5.2.1. Codificación e información de productos frescos.
5.3.1. Agrupación de unidades físicas

6.- LOCALIZACIÓN, INMOVILIZACIÓN Y RETIRADA

COMENTARIOS SOBRE CASOSPRÁCTICOS
CURSO DE TRAZABILIDAD EN PRODUCTOS
HORTOFRUTÍCOLAS FRESCOS.

LA TRAZABILIDAD

1.- Que es y por que

1.1. Definición y ámbito

.Según el Codex Alimentarius, “Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapas específicas de la producción, transformación, o distribución.

.Según el Reglamento (CE) nº 178/2002, “Trazabilidad sedefine como la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento; incluyendo desde la producción primaria hasta, el almacenamiento, transporte, distribución y venta”

.Según AESA, “Trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación ydistribución de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo. Capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapas especificas de la producción”

La Trazabilidad, es un instrumento que proporciona información dentro de la empresa, con el fin de facilitar lagestión y el control de las distintas actividades que intervienen en el proceso alimentario.

Requiere procedimientos documentados orientados a la identificación de todo producto que se encuentre bajo la responsabilidad de cada operador.

Recopila y coteja información y lo enlaza a sus ingredientes, procesos tecnológicos y productos, así como cualquier otro aspecto que pueda tener influenciasobre los mismos.

2. Función y aplicaciones

El “sistema de Trazabilidad” ha de formar parte de los sistemas de control interno del operador económico y NO se gestionará de manera separada.
Deberá proporcionar toda la información imprescindible y necesaria sobre el producto puesto en el mercado por el operador, lo cual repercutirá en un aumento de la transparencia necesaria parasus clientes y para la Administración.

El “procedimiento” o sistema de Trazabilidad debe de tener en cuanta:

-La identificación del producto, es decir, un medio único, lo mas sencillo posible, para identificar un producto o agrupación de producto.

-Los datos del producto, es decir:
.Las materias primas, partes constituyentes del producto o mercancías que entren en cada empresa..La manera en que fue manejado, producido, transformado y presentado, en caso de existir tales procesos y cuando la empresa lo contemple dentro de su programa de Trazabilidad.

.Su procedencia y destino; así como las fechas de ambos (una etapa antes y una etapa después).

.Los controles de que han sido objeto, en su caso y sus resultados.

.Las relaciones...