trazabilidad



Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Instituto de Ciencias Agropecuarias

Ingeniería en Alimentos

Sexto Semestre

Biotecnología de los alimentosFraude alimentario
Los fraudes alimentarios son métodos que llevan al engaño al no garantizarse la autenticidad de los alimentos que se adquieren. El fraude alimentario puede conllevar riesgos para lasalud de los consumidores.
Se considera un fraude alimentario a la adulteración intencionada, a la sustitución deliberada, a la manipulación y tergiversación de los alimentos, ingredientes o envases, alas declaraciones falsas o engañosas de un producto… actos con los que se pretenden obtener beneficios económicos, y cuya víctima es el consumidor.
Las medidas contra el fraude alimentario necesitanmedios humanos y técnicos más eficaces, acciones legales más contundentes y mayor información y formación por parte de los consumidores. El objetivo es denunciar cualquier irregularidad sobre lacomercialización de alimentos que afecte a sus derechos básicos, teniendo en cuenta que el asunto puede tener efectos para la salud si la elección se hace por razones nutritivas, y realiza un consumocontinuado fundamentado en unas supuestas propiedades de las que carece.
El acceso de las empresas a medios técnicos y analíticos, las fórmulas rápidas y eficaces contra el fraude y un sistema desanciones y penas ejemplares contra los infractores impedirá la proliferación de alimentos no conformes con la legislación vigente. Y es que la identificación de un fraude alimentario no nocivo por parte delconsumidor no es una tarea fácil, máxime cuando el defraudador crea una falsa apariencia de legalidad o utiliza métodos complejos u ocultos para la producción de alimentos que únicamente puedendetectarse mediante medios técnicos o analíticos que están fuera del alcance doméstico.
En muchas ocasiones, la intencionada confusión de un empresario poco escrupuloso viene sustentada por la escasa...