Trazabilidad

La importancia de la
Trazabilidad en el comercio de
carnes en América Latina.

Dr. Marcelo Lizziero.
Gerencia para América Latina RUMITAG SL.
3 de Agosto de 2006,
San José de Costa Rica.

Nuestra empresa
RUMITAG S.L. Es una empresa Española que desarrolla y comercializa sistemas
de identificación electrónica para animales desde el año 1989, habiendo puesto
gran énfasis en I+D.
Enconvenio con la Universidad Autónoma de Barcelona, desarrolló el bolo
ruminal RUMITAG para identificación electrónica de animales rumiantes.
Participó en todos los proyectos financiados por la UE sobre identificación
electrónica animal: FEOGA, AIR 3, IDEA, e IDEA+Tracing.
Proveedor líder del Proyecto IDEA: 700.000 animales identificados con RUMITAG
sobre un total de 1 millón.
Líder en ventasen Europa.
A partir de 2002 comienza comercialmente la penetración en el mercado
Latinoamericano y en 2004 se concreta la alianza estratégica con la firma GENTRA
de Costa Rica.

Trazabilidad
Qué es?
La aptitud de reconstruir la historia, uso o localización
de un producto por medio de identificaciones
registradas.
ISO 8402
La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través
detodas las etapas de producción, transformación y
distribución, de un alimento, un pienso, un animal
destinado a la producción de alimentos o una sustancia
destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o
con la probabilidad de serlo.
Reglamento CE Nº 178/2002
La capacidad para reconstruir el histórico de un
producto y de conocer su destino mas inmediato por
medio de informaciónregistrada, y a partir de una
identificación clara e inequívoca de sus productos.

La Trazabilidad y el Mercado.

• La Trazabilidad es un atributo del producto pero que
no está directamente relacionado con la calidad del
mismo.
• Es entonces una herramienta que se utiliza para dar
garantía de origen del producto y que documenta al
consumidor las cualidades del mismo.
• Esta basada en laidentificación segura e inviolable de
los productos y el manejo de la información
relacionada con los mismos.
• Es una condición que comienzan a exigir los
mercados, y en particular en el tema alimentos, los de
mayor poder económico.

Algunos pautas del mercado internacional
de la carne bovina.
• La UE se transforma en un importador neto de carnes pese a sus
nuevos miembros. Actualmente tieneun déficit de 300 mil Ton.
• Crece sostenidamente la demanda de los consumidores por
alimentos libres de sustancias dañinas para la salud. Hormonas,
antibióticos, alimentos genéticamente modificados
• Nuevas imposiciones comienzan a limitar el acceso a mercados: Hoy
Trazabilidad. Mañana: Bienestar animal, cuidado de medioambiente.
• Los casos de BSE en Canadá (05/03) y USA (12/03 y 06/05)limitaron su acceso a los principales mercados, generando una
importante reducción en la oferta mundial de carne bovina.
• América Latina se perfila como uno de los proveedores de carnes de
calidad y libres de contaminantes y enfermedades como la BSE.
• Para los principales analistas de mercado se espera una suba en el
precio internacional de la carne de 25% en los próximos 3 años.
• Elmercado de alimentos orgánicos creció a un ritmo de 24% anual
en los últimos 5 años, alcanzando los 12 billones de dólares.
• Las continuas auditorias de la UE, a sus países proveedores de
carne, aumentan día a día la presión por la implementación de
sistemas de identificación animal y trazabilidad mas eficientes.

La importación de carne a
nivel mundial.

7 PR C LES IMPOR D ES
IN IPA
TA OREGIPTO
COREADEL SUR *
MEXICO *
UE-25
JA
PON *
RUSIA
EEUU *
0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

m
illones de toneladas
Fuente: V. Tonelli

2003

2004

2005 (e)

1,6

1,8

La exportación de carne a
nivel mundial.

8 PRINCIPA
LES EXPORTA
DORES
EEUU
URUGUA
Y
CA DA
NA
A
RGENTINA
NVA
.ZELA
NDA
INDIA
A
USTRA
LIA
BRA
SIL
Fuente: V. Tonelli...