trazabilidad





PROCESO DE TRAZABILIDAD PARA LA CARCASA DE CUY EMPACADO AL VACÍO


I. PROCESO DE TRAZABILIDAD
El proceso de trazabilidad se efectuará a través del seguimiento del producto, desde los galpones de crianza y engorde, hasta el beneficio en planta y su despacho.
1. GALPONES
Se contarán con 5 galpones para la crianza, alimentación, sexado y beneficio (A, B, C, D, E) de 10 cuyes raza“Andina” cada uno (A, B, D, E); con peso de 700-hembras y 850-machos gr. (D y E) para exportación, teniendo la siguiente codificación por galpón:
A1, A2, A3: (Crianza de cuyes, engorde, y destete; ingresados por primera vez al camal)
B1, B2, B3: (Empadre, sexado y castración)
C1, C2, C3: (Tratamiento y alimentación de crías para selección por peso)
D1, D2, D3: (Cuyes hembra de 700 gr. paraexportación)
E1, E2, E3: (Cuyes macho de 850 gr. para exportación)
Sólo se beneficiarán los cuyes con código: EP850M y DP700H, ya que los otros serán usados en fases reproductoras y de alimentación. Por lo tanto la codificación se traduce de la siguiente manera:
EP850M: Se refiere al galpón “E”, con peso de 850 gr., los cuyes de raza andina machos.
DP700H: Se refiere al galpón “D”, con peso de 700gr., los cuyes de raza andina hembras.

2. PROCESOS PRODUCTIVOS
Por cada cuy se tomarán los siguientes procesos; con codificación de uso interno
EM: Empadre (ciclo mensual promedio 16 días, celo postparto 3-4 horas)
GE: Gestación (68 - 70 días)
PA: Parición (Al terminar el periodo de gestación)
LA: Lactación (Durante 15 a 20 días)
DE: Destete (Al culminar el periodo de lactación)
SECA:Sexado/castración (En el mismo periodo de destete)
RE: Recría (Durante 2.5 – 3 meses)
EN: Engorde (alfalfa, cebada, forraje)
BE: Beneficio (Una vez alcanzado el peso ideal: 700 – 850 gr.)


3. FANEAMIENTO DE LA CARNE DE CUY EN PLANTA
Para efectos de nuestro sistema de trazabilidad con respecto al proceso productivo, será asignado un código numérico (0) que establece que nuestro producto seencuentra dentro de planta, y luego de su posterior proceso, otro código que indique que el proceso a finalizado (00).
Dentro del entorno de la producción de las carcasas de cuy, también se va a considerar las operaciones que implica la producción de una carcasa de cuy en un empaque de polietileno.
A efectos de estas consideraciones tenemos:
a. Recepción y Pesaje:
Se identificará este procesocon un código específico que se puede identificar a través de los numerales: primero el numeral (0),que indica que se encuentra dentro de planta, seguido por el numeral (1), que indica que la materia se encuentra en el primer eslabón del proceso de planta.
Adicionalmente, se especificará un código correspondido por el numeral (1x), que implicara que el cuy destinado al proceso para su posteriorexportación ha sido rechazado al no calificar dentro del rango del peso aceptable para su proceso en planta.
b. Rango de Recepción y Pesaje:
Para su trabajo en planta, el cuy deberá tener un peso aproximado, que bordea los 700 – 850 gr. Una vez comprobado el peso se dará la aprobación para que continúe la cadena productiva; de caso contrario será destinada a una zona de evaluación en la que seconsidera su destino final.
Ejemplo:
EP850M-01 (Galpón D, peso 850 gr., Macho, en Planta, Recepción y Pesaje).
DP700H-01 (Galpón E, peso 700 gr., Hembra, en Planta, Recepción y Pesaje).

c. Verificación de Calidad y Registro:
Para la verificación de calidad y el registro del ingreso, se codificará la materia con el numeral (0) que indica que este se encuentra en proceso, y el numeral (2)que refiere a la segunda etapa de la línea productiva.
En el caso de que el cuy no se encuentre en las condiciones óptimas requeridas, se establecerá el código numeral (2x), que indica que el cuy no aprueba la verificación de calidad.


d. Rango de Calidad:
Para superar esta etapa los cuyes no deberán presentar laceraciones, no deberán tener deformaciones, ni magullaciones.
Los cuyes que...