Triangulo De Praliné- Paulina Abascal

Triángulo de praliné

PARA 10 PORCIONES 

Para el pan de chocolate sin harina: 

½ taza (90 g) de chocolate oscuro 

2 cucharadas (30 g) de mantequilla 

4 (80g) yemas 
2 cucharadas (30ml) de extracto de vainilla 
4 (120 g) claras 
½ taza (75 g) de azúcar glass 
½ taza (70 g) de fécula de maíz 
Para el mousse de chocolate con leche: 
½ taza (120 ml) de leche 
1 ¾ tazas (420 ml)de crema para batir 
2 ½ tazas (450 g) de chocolate con leche 
Mousse de praliné: 
¨ø de taza (130 g) de crema pastelera 
¼ de taza (70 g) de praliné molido finamente 
1 taza (240 ml) de cremapara batir 
Para el montaje y decoración: 
Ganache de chocolate oscuro 
Tabletas de chocolate con leche y oscuro 
Espirales de chocolate oscuro 
Nueces y avellanas garapiñadas 
Hoja de oro Material específico 
Molde de 18 x 27 cm, engrasado y enharinado 
Molde triangular de 40 cm de largo, 8 cm de alto y 6.5 cm de ancho forrado con acetato
PREPARACIÓN
Para el pan de chocolate sin harina:Fundir el chocolate con la mantequilla, agregar las yemas e incorporar el extracto de vainilla. Batir las claras con el azúcar glass a punto de turrón. Envolver un tercio de las claras con la mezclade chocolate y agregar la fécula. Añadir el resto de las claras. Extender en el molde y hornear a 180 ºC durante 15 minutos o hasta que esté cocido.
Para el mousse de chocolate con leche:
Hervir laleche y ¾ de taza (180 ml) de la crema. Agregar el chocolate picado y mezclar hasta que se funda, calentarlo si fuera necesario. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Batir la crema restante a puntode picos suaves y envolver con la mezcla de chocolate.
Para el mousse de praliné:
Combinar la crema pastelera con el praliné. Batir la crema a punto de picos firmes y envolverla con la mezclaanterior.
Para el montaje y decoración:
Vaciar la mitad de la mousse de chocolate en el molde. Cubrir con la mousse de praliné e incorporar el resto de la mousse de chocolate. Cortar el pan en tiras de...