Triptico

Chiles en ojada.
Para los chiles: 12 chiles poblanos.: Carbohidratos: 54.7 g Proteína: 12.3 grasas: 16.8
4 huevos:
1 cucharada de harina:
1 taza de aceite:
Para el picadillo de carne:
500grs. de carne de puerco (picada):
1 cebolla: 1 taza de puré de jitomate (natural):
3 cucharadas de aceite:
60 grs. de pasas:
60 grs. de almendras:
30 grs. de piñones:
2 acitrones (biznaga):
2duraznos: 2 peras:
2 manzanas panocheras:
1 plátano macho maduro:
Sal y pimienta, al gusto.
Para la salsa de nogada:
100 nueces de castilla frescas:
100 grs. de queso de cabra.
1 copita de oporto(jerez):
Medio litro de leche.
Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir conmucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos.El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla, Pué. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras másoscuro es su color será menos picoso- por lo que fácilmente se podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, despuésse escurren muy bien. Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agregó la carne de puerco (puede sustituirse por carne de res o a partes iguales cerdo yres), es importante que la carne esté picada finamente. Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bienpicadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidos se agrega el plátano macho. Se sazona por último con sal y pimienta (algunas personas le agregan un poco de canela y clavomolidos). Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor. Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a preparar y...