Trituracion

 
En la molienda húmeda el consumo de energía es alto en general. También puedeaumentar el desgaste del molino. La molienda húmeda también tiende a producir partículasmás finas que las que se obtienen en la molienda en seco, razón por la que se usa mucho para la molienda ultra fina.
 Desintegración de sustancias fibrosas:corte en rodajas, troceado en cubos, desmenuzamiento ytransformación enpulpa
Muchos productos alimenticios como la carne, las frutas secas y las hortalizas, poseen una estructura fibrosa y contienen cantidades apreciables de líquido. Como no soncristalinos las fuerzas de compresión contribuyen poco o nada a la desintegración. Dichasfuerzas juegan, sin embargo, un papel importante en el estrujamiento, otra función básicaque supone reducción de tamaño, y cuya finalidades la extracción de líquido.Para la desintegración de productos fibrosos en general se utilizan fuerzas de cizallae impacto, casi siempre aplicada por medio de una arista cortante. La mayor parte de losaparatos se parecen a los empleados con sustancias secas y pulverulentas (los martillos deun molino de percusión se pueden sustituir por cuchillas que aplican las fuerzas de impactoa lo largo de unfilo cortante; o los mollinos de disco pueden llevar estrías o dientes desierra en las caras del disco, para producir des garros).En operaciones de reducción de tamaño más especializadas, puede ser necesarioobtener partículas de forma específica y tamaño uniforme, a fin de simplificar su manejo,facilitar los procesos de velocidad (como la deshidratación o el tratamiento térmico) omejorar laapariencia del producto. Además, los sólidos fibrosos pueden requerir suconversión en pulpa semisólida y blanda. Estas operaciones de reducción de tamaño másespecíficas requieren aparatos de diseño especial. Una de las operaciones de corte másespecializadas es el rebanado o corte en rodajas.
 Rebanado o corte en rodajas
 En este proceso se suelen utilizar cuchillas rotatorias; las cuchillas estánsituadas deforma que corten los productos que se les acercan generalmente arrastrados por una cintavibratoria, en rodajas paralelas del espesor deseado. En otros sistemas las frutas pasan através de un tubo con filos cortantes estacionarios, situados radialmente a lo largo de todasu longitud. Este tipo de instalación obtiene secciones, en forma de cuña, de frutas firmas,como las manzanas.
 Troceadoen cubos
 Las rodajas obtenidas se colocan sobre una cinta transportadora que contiene unaserie de estrías que mantienen las rebanadas en la posición correcta, la cinta las arrastra
 
hasta un punto, en el que una cuchilla giratoria las corta en tiras. Las tiras pasan luego por otra zona de corte en ángulo recto con la anterior. El resultado son los cubos requeridos.
 Desmenuzamiento
 Es unaoperación frecuentemente usada como la etapa preliminar de ladeshidratación, ya que el aumento de la superficie acelera los procesos de velocidad. Paraello, se utilizan con frecuencia los molinos de martillo. El eje rotatorio lleva cierto númerode discos, cada uno de los cuales tiene una serie de artistas de impacto en su periferia. Losmartillos también pueden estar pivotados, de forma quegolpeen. Para desmenuzar alimentos fibrosos, son útiles cilindros concéntricos gemelos, con sus superficies provistasde aristas cortantes a lo largo de toda su longitud, que giran en sentidos opuestos. La cargaingresa en el cilindro interior y pasa a la zona de acción entre ambos. El desmenuzamientose produce por la intensa acción cizalla y corte a que los materiales se ven sometidos; el productodesmenuzamiento pasa a través del cilindro exterior hasta una tolva.
 Forma de pulpa
 Para la obtención de pulpa, se suele utilizar una maquina constituida por un tamizcilíndrico que contiene cepillos que giran a gran velocidad. El producto a transformar en pulpa ingresa en el cilindro y se ve forzado a atravesar el tamiz. Los rabos, las pieles y lassemillas se deslizan sobre la superficie del tamiz...