Trucha

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Índice

Pág.

Resumen ejecutivo 5
I. Introducción. 6
1. Situación de partida 6
1.1. Presentación del caso 6 1.2. Metodología del estudio de mercado 6
2. Descripción del producto 7
2.1. Características de la trucha 7
2.2. Presentaciones del producto 9
2.3. Productos sustitutivos y complementarios 10
2.4.Clasificación arancelaria 10
II. Análisis de la oferta. 11
1. Analisis cuantitativo 11
1.1. Tamaño de la oferta 11
1.2. Análisis de empresas del sectpr 13
1.3. Análisis de los componentes de la oferta. 17
2. Analisis cualitativo 21
2.1. Producción 21
2.1.1. Producción de la trucha en los Merca españoles (Mercamadrid). 212.1.2 Empleo del sector 22
2.1.3. Productos Congelados 25
2.1.4. Mercadeo de la trucha 25
2.2. Obstáculos legales y comerciales 30
2.2.1. Obstáculos legales 30
2.2.2. Obstáculos comerciales 30
III. Análisis del comercio. 35
1. Canales de distribución. 35
1. Métodos de distribución de la trucha fresca 35
1.2. Cadena devalor del pescado fresco y de la trucha 37
1.3. Operaciones y costes del canal de distribución del pescado fresco en España 39
1.4. Conclusiones con respecto a la distribución. 40
2. Comercio exterior. 41
2.1. El comercio exterior de la pesca 41
2.2. El comercio exterior e interior de la trucha fresca y su evolución. 43
3. Promoción y publicidad.46
IV. Análisis de la demanda. 48
1. Tendencias generales del consumo. 48
1.1. Consumo de pescado fresco 48
1.2. Consumo de trucha 49
2. Análisis cualitativo de la demanda. 50
3. Sugerencias y mecanismos para mejorar la demanda de trucha fresca en España 51
V. Resultado del estudio de mercado. 52
1. Análisis de las encuestas 522. Entrevistas a expertos 53
VI. Evaluación del sector y recomendaciones. 55
Anexos:
- Ferias del sector en España 57
- Formulario de encuesta 58
- Cadena de comercialización de la trucha: MARM 59
- Campaña de promoción de la trucha FROM 61
- Procedencia de la trucha en Mercamadrid 2009 64
- Datos de comercio exterior65
- Perfiles de empresas del sector 68
Bibliografía.

RESUMEN EJECUTIVO

España es un país eminentemente consumidor de pescado en el que los productos de la pesca tienen un gran peso en su gastronomía. Según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el 51% de las familias españolas consumen pescado al menos una vez a la semana, y el 55% de los casoslo prefiere fresco. La FAO estima que se consumen 38 kg por habitante y año, una cifra casi tres veces superior al consumo medio europeo.

La trucha es la especie piscícola más producida en nuestro país, representa casi un 50% de la totalidad del cultivo de peces. Además, en los últimos años se aprecia un descenso de la producción pesquera y un incremento en las producciones provenientes de laacuicultura, sector que cada vez tiene mayor imagen con respecto a la calidad del producto para los consumidores de pescado.

El pescado se compra cada vez más en porciones que entero, tanto por la comodidad que supone como por el precio. Debido al incremento de los precios, los consumidores adquieren cantidades más pequeñas y ajustadas.

La forma de presentar la trucha al consumidor finaltiene una clara tendencia a la mayor elaboración del producto. Se prefiere claramente la compra del pescado eviscerado y listo para cocinar. Por otra parte, se están desarrollando productos con valor añadido como trucha ahumada en lonchas o mezclada con otros ahumados listos para ensalada, paté de trucha, caviar de trucha, etc. que parece que tienen un gran potencial en el mercado.

En el mercado...
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