TRUFAS NEGRAS

Tuber Melanosporum (Trufas negras)

Historia

En cuanto a su historia, puede decir que algunas culturas antiguas, como la romana y la egipcia, la apreciaban como afrodisíaco más que comoingrediente culinario. Ya entonces su precio era elevado, a pesar de ser un hongo silvestre.
El consumo de trufa negra está un poco más extendido que antes, pero sigue siendo hasta cierto punto difícil deconseguir. Es posible encontrarla en sofisticados platillos realizados por cocineros de renombre, en restaurantes, e incluso en algunas tiendas que venden productos selectos. Su precio es elevado perolas recetas que la incluyen como ingrediente requieren cantidades muy pequeñas.
Las trufas negras
La trufa negra (nombre científico Tuber melanosporum), conocida también como trufa de Perigord Hoyen día este hongo puede cultivarse en las denominadas truferas.
La trufa negro que se ha llamado el "Diamante Negro" o "Negro Perla" debido a su rareza.  Las trufas negras crecen en las raíces dealgunos árboles (castaños, robles, nogales, etc.), estableciendo con ellos un tipo de simbiosis llamado micorriza. Para recolectar este hongo es necesario contar con perros adiestrados que, mediante suolfato, pueden localizarlo. En Europa, la trufa negra es recolectada entre noviembre y marzo.
Para cocinarla basta con limpiarla bien. Es usual encontrarla en los huevos trufados (impregnados delaroma del hongo) o en canapés que, gracias a ella, se convierten en aperitivos muy atractivos y gustosos: rallada sobre un pedacito de pan tostado con queso, en dip con queso crema o sobre una rebanada dejamón, por poner algunos ejemplos.










Recolección

Se recolecta en el invierno, utilizando se perros especialmente adiestrados en su olfato (un ejemplo de raza empleada en surecolección Parson Russell Terrier) y el denominado machete trufero. Se han llegado a emplear cerdos (se menciona que son mejores las hembras) en su recolección. Algunos expertos las detectan gracias a...