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ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LOS PRODUCTOS
Edición: 04
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Fecha: Enero-2014

CEBOLLA CUBO

ORIGEN:
TIPOS DE CORTE:

Cosecha diaria de nuestro campo, regado con agua de pozo
*Cebolla Cubo: 0.7 x 0.6 x 0.6 cm

FORMATO DE ENVASADO:

* Cebolla Cubo: 1 y 2 kilos

CARACTERISTICAS DE
ENVASADO:
TEMPERATURA DE
MANTENCIÓN:
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS

sin vacío

DEDEFECTOS CON:
Máximo tolerancia % p/p

•

Conservar entre 1 y 4ºC
Color: parejo, blanca con tintes amarillos, grises o verdes
Aspecto, Textura: no transparente, turgente
Aroma: agradable, noácido, no fermentado, suave
Sabor: agradable, fresca, no ácido, no fermentado

RESOLUCIÓN SANITARIA PROCESO:
DEFECTOS INACEPTABLES

VIDA ÚTIL:
RECOMENDACIONES DE USO:

CARACTERISTICASMICROBIOLOGICAS:

Parámetro
Categoría
RAM
3
Enterobacteriaceas
6
E. coli
6
S. aureus
6
Salmonella en 25 g
10
Listeria monocytogenes 25 g
10

Manchas o producto descolorado:0.5%
Fuera de corte:15%
Agua residual: hasta 15% dependiendo de
estacionalidad
Res. Sesma N°013024 del 01-07-1998
• Insectos o evidencia de ellos
• Lodo, putrefacción
• Suciedad, arena, otras materias extrañas
•Aditivos o preservantes no aprobados para su uso
• Manchas cafés o producto descolorado
• Agua residual
7 días bajo condiciones recomendadas
*Servir el producto directamente, NO REQUIERE SERHIGIENIZADO. Sólo la bolsa una sanitización por fuera
*Almacenar a una temperatura entre 1° y 4°C

•
•

El proceso de cebolla implementado en Los Girasoles tiene
como objetivo lograr un procesoterminado con parámetros
microbiológicos dentro de los valores permitidos por el
Reglamento Sanitario de los Alimentos. Se adjunta copia del
Reglamento a esta Ficha.
Plan de muestreo
Límite porgramo
Clases n
c
m
M
3
5
1
5000000
50000000
3
5
1
50000
500000
3
5
1
10
100
3
5
1
10
100
2
5
0
0
2
5
0
0
-

Donde: la categoría 3, indica que no existe un peligro...