Turismo Alternativo

RECETAS DE ENTRADAS DE LA REPUBLICA MEXICANA

* AGUASCALIENTE
“AGUACATES A LA ITALIANA”
Ingredientes:
• 2 aguacates grandes
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• Sal y pimienta negra recién molida
• 250 gr. de tomates firmes, sin piel ni pepitas, en cuadritos
• 1 cucharada de albahaca recién picada
• 2 tallos de apio blanco, en rodajitas
Preparación:
Ponga el jamónserrano en lonchas finitas que cortará a tiras o utilice de igual forma un jamón ahumado. Ponga el aceite y el vinagre en un cuenco, salpimiente bien v mezcle. Añada los tomates, albahaca, apio y jamón.
Para servir corte los aguacates por la mitad a lo largo y quite los huesos. Rellénelos con la mezcla de tomate y póngalos en fuentes individuales. Adorne con hojas frescas de albahaca o de mostazapicada y con berros. Sirva enseguida.

* BAJA CALIFORNIA
“HUEVOS RELLENOS DE BRANDADA DE ATUN”

Ingredientes:
* 8 huevos
* Para la brandada:
* 2 latas de atún
* 2 papas grandes
* Sal y pimienta
* 1 taza de crema de leche pasta
* Salsa de tomate (kétchup)
* Cebollino picado
Preparación:
Para hacer la brandada hemos de hervir las papas en una olla, enuna batidora poner las papas, un ajo, el atún y la crema de leche espesa, salpimentar y triturar.
Hervir los huevos hasta que estén duros, pelar y cortar horizontal un poco mas arriba de la mitad del huevo, sacar con cuidado la yema cocida, poner todas las yemas y las puntas de las claras que acaban de cortar en un bol y chafar con un tenedor, añadir el cebollino y un poco de salsa de tomate(kétchup), mezclar bien.
Rellenamos los huevos con una de una manga pastelera con la brandada de atún, encina de la brandada, poner la mezcla de yemas y kétchup. Decorar con cebollino.
Guardar en el refrigerador.

* BAJA CALIFORNIA SUR
“CROQUETAS DE COLIFLOR”

Ingredientes:
* 1 coliflor
* 2 huevos
* ½ taza de harina
* ½ taza de queso en tiras
* 2 hojas de laurel
* Aceitepara freír
* Sal

Preparación:
Cortar la coliflor en ramitos y cocerlas en agua con sal y dos hojas de laurel. Escurrir y dejar enfriar.
Batir las claras a punto de turrón y añadir las yemas.
Insertar tiras de queso en los ramitos y enharinarlos. Bañarlos en el huevo batido. Freírlos y luego escurrirles la grasa.

* CAMPECHE
“BERENJENAS CAPEADAS CAMPECHANAS”

Ingredientes:* 3 Berenjenas
* 100gr harina
* 5 huevos
* 1 lechuga
* Aceite
* Cebollas curtidas
* Chiles jalapeños
* Sal
Preparación:
Lavar y rebanar las berenjenas, cocerlas con sal.
Retirarlas del fuego, escurrir, revolearlas en harina y pasar por huevo batido a punto de turrón y sal.
Freír las berenjenas y servirlas calientes con cebolla curtida, chile jalapeño rebanado ylechuga.


* CHIAPAS
“SOPA DE CHIPILIN”

Ingredientes:
* 6 Elotes grandes y tiernos (rebanados)
* 1 Manojo de chipilín fresco
* Sal al gusto
* Crema al gusto
* Queso al gusto
* Para las bolitas:
* Masa de tortilla
* Manteca de cerdo
* Queso fresco
Preparación:
Para las bolitas: Se revuelve un poco de masa con manteca y se le hace un agujerito enmedio para meterle el queso, Si gusta ponerle tantita sal, ya que la sopa de chipilín lleva sal.
En un recipiente se pone a cocer 2 litros de agua, se licuan los elotes, con poquita agua a modo que la licuadora lo muela, cuando ya hirvió el agua se agrega lentamente el elote licuado y no se deja de mover (ese es el secreto), después agrega el chipilín sin ramas (las puras hojitas) y sal al gusto,dejar que hierva toda la mezcla hasta que sube como el atole, y probar las hojitas de chipilín que estén cocidas y listo.
Se sirve caliente se le espolvorea queso y crema, también puede poner aguachile y limón.

* CHIHUAHUA

“CALDO DE OSO”

Ingredientes
* 2 pescados sin cabeza
* 4 chiles colorines (chile rojo) seco
* 3 tomates
* 3 dientes de ajo
* 1 trozo de...